И снова с нами Новый Орлеан, и снова в Москве Луизиана, креольская и каджунская кухни, но в формате бара, который организовали и запустили Вячеслав Ланкин и Владимир Журавлев. С их творчеством я знаком давно, что-то нравилось и нравится, что-то мимо, но однозначно всегда интересно и не избито. Начнем с названия: Big Easy – это прозвище Нового Орлеана, причем прозвище относительно молодое, его в начале 1970-х придумала журналист газеты «The Times-Picayune» Betty Guillaud. Так она озвучила противопоставление непринужденного образа жизни Нового Орлеана «Большому яблоку» (Big Apple), или Нью-Йорку. Открылся Big Easy на шумной молодежной и по большей части бюджетной с точки зрения общепита улице Пятницкой, почти через дорогу от станции метро «Новокузнецкая». Раньше на этом месте размещался бар «Брюзга». Ориентир – небольшая круглая вывеска с изображением девушки в момент веселья.
Дата и время посещения • 30 октября 2025, четверг, 19:30
Интерьер и атмосфера
Внутри две зоны. Вначале идет относительно длинный бар в потрепанном стиле плюс кабинка для неполноценного интима. Затем свои объятия раскрывает основное обеденное пространство со сценой в красном цвете, пианино, неоном и большим зеркалом. Около сцены также развешаны плакаты и афиши. Потертые стены украшены черно-белыми фотографиями. Под потолком стоит ряд пыльных бутылок. Под ногами мелочь кафеля. Ремонт тут бюджетный. Мебель тоже. Она хлипкая, столы качаются, зеленый общий диван у стеночки излучает легкий дискомфорт, для опоздавших есть пуфики в цветах. Музыка – джаз-блюз, а по вечерам еще и исполнение вживую. Гардероб за зеленой шторкой без номерков, так что глаз да глаз. Все выглядит так, будто бар пережил гнев «Катрины», той, что ураган. На самом деле по меркам Нового Орлеана московский Big Easy – вполне себе аутентичное место. Там, в Луизиане, что ни бар, то дыра в стене.
Еда
Меню – небольшая брошюра-раскладушка от шеф-повара Анны Скуласон. Идея подборки интересная, все блюда взяты из репертуара известных новоорлеанских заведений. Акцент кухни ожидаемо американский, но при этом классики луизианской кухни мало, хотя она (кухня) богата, разнообразна на специи и включает такие хиты, как гамбо, джамбалайя, сэндвич «по бой», этуфе, кукурузная каша (grits), фритюрный сом, запеченная ветчина и многое другое. В баре же из основного набора кулинарии Нового Орлеана только сэндвич «Муффалетта», и то на вафле, а не на итальянской булке, в честь которой и названо блюдо. Цены при этом выше средних для Пятницкой и средние по центру. Порции на одного.
Начало – «Южный комфорт», он же Southern Comfort, штатовский ликер, от которого у меня мурашки нехорошего толка еще с 1992 года, когда я его впервые узнал и попробовал, а потом потерял два дня жизни. Здесь это стопка-комплемент к ужину.
«Creamy Corn Dip» (450 руб.) от Emeril’s – обычно и в других заведениях такое блюдо выдают в качестве бесплатного дополнения к трапезе (комплЕмент). Здесь же за деньги можно получить до десяти креветочных чипсов в масле и прохладный кукурузный крем в присыпке паприки. Чипсы хрустящие. Крем приторный. Бесплатно пожевать можно, за деньги порадоваться сложно. Минус.
«Oysters Mosca» (1200 руб.) из заведения Mosca – три устрицы, запеченные с травами и сыром. По сути, это вариация на тему «Устриц Рокфеллер», блюда тоже родом из Нового Орлеана, которое в 1889 году придумал Жюль Альсиаторе из ресторана Antoine’s, когда из-за нехватки улиток ему пришлось заменить их местными устрицами. В столичном Big Easy устрицы «породы» дибба бей (по словам официанта). Вкус странный, сильно морской, водорослевый, что, если честно, для дибба бей нехарактерно. В запеченной корке присутствовала горечь, причем откуда она появилась, я так и не понял. Вкус резкий, отталкивающий. Мимо.
«Mock Turtle Soup» (в меню 720 руб.), или псевдочерепаший суп, из Commander’s Palace – глубоко в историю блюда погружаться не буду, но начало стоит искать в Англии восемнадцатого века, где активно готовился суп из головы теленка. Также стоит отметить, что ресторан Сommander’s Palace известен именно настоящим черепашьим супом, который подается с шерри, так что блюдо из столичного меню к нему (ресторану) никакого отношения не имеет. Теперь о супе. Я получил тарелку мутной жидкой оранжевой водицы с фаршем и овощной мелочью на томатной основе, плюс белую замороженную черепашку сливочного толка на камне и стопку хереса. Бульон на минималках. Никаких вменяемых специй. Черепашка для фото, и опять ноль Луизианы. Минус. Кстати, в этом Commander’s Palace я побывал в прошлом году, потому в полном объеме ощутил несоответствие. После беседы с барменом, блюдо из счета исключили.
«Waffle Muffuletta» (860 руб.) из Napoleon House – она же «муффалетта от “Наполеона”» с вафлями, то есть весь смысл сэндвича утерян, потому что муффалетта – это конкретный вид хлеба с Сицилии, который еще в 1906 году товарищ Лупо (Сальваторе) решил использовать для своего сэндвича и начинил его мясными деликатесами, сыром и салатом из оливок. У меня же на столе вафли, причем сухие и грубо передержанные. Внутри шлепок остывшего сыра, много оливкового «салата» в жестком уксусном угаре и три пласта «докторской» с кислым привкусом. Во рту неприятная смесь горечи от «перегара» вафли, едкой кислоты и оливковой резкости. И нет, в Napoleon House муффалетта классическая, не вафельная, так что опять лукавство в минусе.
«Roast Beef» (2200 руб.) из Mother’s – кусок мяса «тендерлойн» в сером соусе. На вид сувид. Стейк уже нарезали, прожарку выдали среднюю. Мясо в меру мягкое, сочное. Соус склизкий, такое ощущение, что его загустили крахмалом. Вкус пустой и совсем не перечный. Жаль, что его бухнули поверх мяса, а не выдали на стороне, потому что от него никак не избавиться, а вкус мяса пострадал. Из-за соуса съедобно. И вновь пара строк об источнике. В Mother’s я тоже бывал, и такого блюда там нет, – позиция Roast Beef есть, но только на вынос, и это мясная нарезка, которая продается на вес, 21$ за фунт продукта.
Финалом же трапезы стали два рака, устрица и вяленые помидоры – подарок от владельцев. Раки мелкие, но вкусные, помидоры тоже яркие, устрицу есть не стал, запеченных хватило.
Вода - бесплатно
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
За обслуживание отвечал бармен, он же официант. Общение активное, дружелюбное и информативное, особенно по напиткам. Энтузиазм сотрудников похвальный. Советы по меню дали, заказ записывать не стали, но повторили. Кухня после первых блюд начала сильно тормозить, хотя, судя по залу, еду заказал только я, остальная публика ждала живую музыку. Грязная посуда убывала, приборы менялись. Для бара очень даже достойно.
Итог
Еда: 2/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 2.6
Как вычисляются оценки?
Если не знаешь, если не умеешь, лучше не берись, и это, увы, частая история в Москве, когда речь заходит о кухне Нового Орлеана. Хотя на бумаге она может показаться простой, это иллюзия. Креольские и каджунские вкусы сами по себе специфические и требуют определенного уровня познаний, а их, познаний, пока не хватает. Big Easy Bar – один из таких примеров нехватки знаний о гастрономии Луизианы и Нового Орлеана в частности. Я не знаю, бывала ли шеф Анна в тех краях, пробовала ли ту еду в оригинале, но судя по тем творениям, что достались мне, над меню, рецептурой и вкусами еще работать и работать. Более того, интересная фишка меню с отсылками к конкретным заведениям работает только тогда, когда эти отсылки реальные, а не вымышленные. Понятно, что попасть сейчас в Новый Орлеан может не каждый, но поиск в интернете никто не отменял, а там есть и видео, и рецепты, и подборки блюд из упомянутых точек общепита. Возможно, создатели все же обратят на это внимание, а пока Big Easy Bar – это комбинация из достаточно аутентичного новоорлеанского интерьера, расслабленной хмельной атмосферы, джаза-блюза, живой музыки, приветливого сервиса и малосъедобной еды, которая вызывает лишь разочарование. Кстати, Владимир Журавлев уже пытался играться с вкусами Нового Орлеана и Америки в «Марате и Журавле» на Никитском бульваре, и тогда у него тоже особо не получилось.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне