Этот рецепт состоит из трех частей: нежное дрожжевое тесто, ароматная корица-сахарная начинка и хрустящая крошка штрейзель.
Ингредиенты для теста:
— Молоко — 250 мл
— Сахар — 80 гр
— Мука — 500-550 гр
— Сливочное масло — 80 гр
— Яйцо куриное — 1 шт. (для теста) + 1 желток (для смазки)
— Дрожжи сухие активные — 7 гр (или 25 гр свежих прессованных)
— Соль — 1 ч.л. без горки
— Ванильный экстракт или сахар — 1 ч.л. (по желанию, для аромата)
Для начинки:
— Сливочное масло (мягкое) — 50 гр
— Коричневый сахар — 80-100 гр., можно заменить белым
— Молотая корица — 1-2 ст.л. (по вкусу)
Для штрейзеля (крошки):
— Мука — 150 гр
— Сливочное масло (холодное) — 100 гр
— Сахар — 80 гр (лучше коричневый)
— Щепотка соли
Приготовление
1️⃣ Приготовление теста
1. Подогрейте молоко до температуры примерно 37-40°C (должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут). Растворите в нем 1 ст.л. сахара из общего количества и добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока на поверхности не появится пенная "шапочка".
2. В глубокой миске смешайте просеянную муку (500 гр), оставшийся сахар и соль. В центре сделайте углубление. Влейте опару (дрожжи с молоком), добавьте яйцо, растопленное и остуженное сливочное масло и ванилин.
3. Замесите мягкое, эластичное тесто. Сначала в миске, а затем на припыленной мукой столешнице. Тесто может немного липнуть к рукам, это нормально. Добавляйте понемногу оставшуюся муку (50 гр), но не переусердствуйте, иначе булочки будут плотными. Месите около 7-10 минут.
4. Сформируйте шар, смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2-3 раза.
2️⃣ Формовка булочек
1. Пока тесто подходит, смешайте мягкое масло, коричневый сахар и корицу до однородной пасты.
2. Обомните подошедшее тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатайте его в прямоугольник толщиной около 0,5-0,7 см.
3. Равномерно распределите коричную начинку по всему пласту теста, не доходя до краев около 1 см.
4. Скручиваем: Плотно сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны. Хорошо защипите шов.
5. Нарезаем: Острым ножом разрежьте рулет на 12-14 равных частей.
3️⃣ Подготовка и выпечка
1. Разложите булочки срезом вверх на противне, застеленном бумагой для выпечки или смазанном маслом. Оставьте между ними расстояние, так как они еще подрастут. Накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут в теплом месте.
2. Пока булочки подходят, приготовьте крошку. Холодное масло нарежьте кубиками. В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и быстро перетрите пальцами или вилкой, пока смесь не станет похожа на крупную влажную крошку. Не замешивайте! Отправьте в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 180°C. Слегка взбейте желток вилкой и аккуратно смажьте им верх булочек. Это даст красивый золотистый цвет.
4. Щедро посыпьте каждую булочку холодным штрейзелем, слегка вдавив его.
5. Отправьте противень в разогретую духовку на 20-25 минут, пока булочки не подрумянятся, а штрейзель не станет золотисто-коричневым.
4️⃣ Подача
Достаньте булочки из духовки и дайте им полностью остыть на решетке. Штрейзель должен немного затвердеть и стать хрустящим.
✅ Советы и вариации
✔️Для пышности: В тесто можно добавить 2-3 ст.л. картофельного крахмала, заменив им часть муки. Булочки будут еще более воздушными.
✔️ Начинка: В начинку можно добавить измельченные орехи (грецкие, пекан) или изюм.
✔️ Глазурь: После остывания булочки можно полить простой глазурью из смеси 100 г сахарной пудры и 1-2 ст.л. молока или лимонного сока.
✔️ Проверка готовности: Готовность можно проверить зубочисткой — воткните ее в центр булочки, она должна выйти сухой.
Приятного аппетита!
Ваши ароматные булочки со штрейзелем непременно удадутся.