ГРИССИНИ С РОЗМАРИНОМ

ГРИССИНИ С РОЗМАРИНОМ.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Рецепт от Марко Гараттони для Ancòra

Пшеничная мука — 500 г

(или смесь: 250 г пшеничной муки + 250 г муки типа 1 / полуцельнозерновой)

Тёплая вода — 300 г

Оливковое масло экстра-класса — 30 г

Мёд (лучше цветочный или акациевый) — 10 г

Соль мелкая — 10 г

Сахар — 5 г (по желанию, для активации дрожжей)

Сухие дрожжи — 7 г (или свежие дрожжи — 20 г)

Порошок розмарина — 2 г (до 3 г для более насыщенного аромата)

В небольшой миске растворите дрожжи, мёд и сахар в 100 г тёплой воды (из общего количества). Оставьте на 10 минут, пока не появится лёгкая пена.

В большой миске смешайте муку, порошок розмарина и соль. Добавьте дрожжевую смесь, оставшуюся воду и оливковое масло. Замесите тесто до гладкости и эластичности — 5–10 минут вручную или 4–5 минут в стационарном миксере.

Накройте тесто плёнкой или влажным полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте 1,5–2 часа, пока объём не удвоится.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите на кусочки по 30 г. Каждый раскатайте или растяните руками в длинную тонкую палочку. Чем тоньше — тем хрустящее; чем толще — тем мягче внутри.

Выложите палочки на пергаментный противень, не давая им касаться. Накройте полотенцем и дайте расстояться 20–30 минут.

Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 12–15 минут:

— 12 минут — для мягкой текстуры,

— 14–15 минут — для хрустящей корочки.

Сразу после выпечки смажьте палочки смесью из оливкового масла, капли мёда и щепотки порошка розмарина — для блеска и аромата.

Хранение

Храните в бумажном пакете или герметичной ёмкости 2–3 дня.

Если палочки стали мягкими — подсушите в духовке при 180 °C 5 минут.

Идеально к аперитиву, супу или просто с оливковым маслом и морской солью.

#рецептыPK_заготовка

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Отдельная подписка-рассылка на анонсы тренингов Profkitchen: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00