Друзья, сегодня я хочу пригласить вас в Иран.
Иран прекрасен и многогранен, как драгоценный камень. Кажется, эта страна была создана как музей с коллекцией чьих-то мечт. А его древняя и сложная история показывает, что люди, живущие в нашем мире, – это самое большое богатство и ценность, данные нам свыше.
Мне довелось побывать в двух городах Ирана: в действующей столице Тегеране и древней – Исфахане. На обе нужны минимум 3–4 дня и, конечно, без спешки. Здесь нужно бродить, влюбляться в затейливые узоры на прекрасных дворцах великих ханов и фантастической красоты мечетях. И сегодня я хочу пригласить вас совершить путешествие в это сказочное государство вместе со мной. Мой фильм «Настоящий ИРАН: персидская кухня, уличная еда, рынки и люди. Путешествие из Тегерана в Исфахан» можно смотреть всей семьей.
Знаю, что, когда идет речь о таких странах, как Иран, часто возникает вопрос про безопасность. Отвечу так: я ни разу не заметил негатива в свой адрес, люди живут мирной жизнью, никаких косых взглядов, попыток нажиться или затащить в сувенирную лавку. Иран – религиозное и консервативное государство, а иранцы показались мне очень открытыми, улыбчивыми и готовыми помочь. Для меня Иран стал 30-й страной и, наверное, одной из самых ярких, и я знаю, что мы еще увидимся! Надеюсь, вам тоже там понравится.
Ну а в этой статье речь пойдет о еде. Я расскажу о главных блюдах, которые нужно попробовать в Иране.
Сайгак
Это тонкие лепешки с маком или кунжутом, которые выпекают на галечных плитах или железных решетках. Они выполняют роль ложки, поэтому у них нет суперяркого вкуса, но хотя бы раз попробовать однозначно стоит. А едят ими, например, иранский омлет, от которого хочется петь!
Иранские фисташки
Их вы легко узнаете по желтому цвету, за который отвечает одна очень восточная специя – шафран. Если окажетесь на рынке в Тегеране, ни за что не проходите мимо!
Алиастр или финик джида
По вкусу он напоминает высушенное яблоко с ароматом сухого инжира. Мне кажется, если с таким фиником заварить чай, получится настоящая пушка.
А еще на базаре площади Азади продается зеленый миндаль. Он кислый на вкус, поэтому, думаю, это просто часть культуры, никак не связанная с кулинарией, но один раз попробовать можно.
Традиционное сдобное фуманское печенье
Это сдобная лепешка с начинкой, похожей на сахар со сливочным маслом. Немного напоминает нашу плюшку-сердечко, обсыпанную сахаром. Довольно вкусно!
Люля-кебаб из курицы
Классика иранской кухни, которая подается с померанцем – это гибрид мандарина и помело. Люля-кебаб нужно полить соком померанца, завернуть в лепешку и с удовольствием съесть.
Абгушт или дизи
Традиционный мясной суп с нутом, фасолью, картошкой, томатами и специями, похожий на более знакомый нам суп-гуляш. Подача очень интересная: густой бульон переливают в миску, затем в него добавляют хлеб, перемешивают и едят. После чего нужно взять специальную ступку и ею растолочь все остальное: мясо и овощи. Получается полноценное второе блюдо.
Аш
Еще один суп, но уже с лапшой и куркумой. Его подают с сухой мятой или кисломолочным продуктом, похожим на жидкий творог. Суп очень густой, возможно, сгущенный мукой. Это очень вкусно!
Мясо в лепешке
Как мне понял, это довольно популярный уличный стритфуд. Мелко нарубленное мясо формируют в котлетки и обжаривают на большой круглой сковороде с длинной ручкой. Потом эти котлетки заворачивают в лепешку вместе с овощами, бульоном и специями. Вы удивитесь, но по вкусу очень похоже на пирожок с мясом.
А вы бы хотели побывать в Иране?