Баранина, запечённая целиком — это всегда праздничное блюдо, которое говорит о мастерстве хозяйки. И если вы ищете способ приготовить её сочно, ароматно и без лишних хлопот, то рецепт бараньей лопатки в рукаве для вас! Этот метод практически гарантирует идеальный результат: мясо внутри будет нежным и тающим во рту, а снаружи — красиво зарумяненным.
Почему именно лопатка и почему в рукаве?
· Лопатка — это идеальный отруб для запекания. В ней есть небольшое количество жира и соединительных тканей, которые при длительном медленном приготовлении превращаются в желе, делая мясо невероятно сочным и насыщенным.
· Рукав для запекания — наш главный помощник. Он создаёт эффект пароварки, сохраняя все соки внутри мяса. Кроме того, он защищает духовку от брызг жира, а значит, и уборки после готовки будет минимум.
Ингредиенты
· Баранья лопатка — 1,5 — 2 кг
· Чеснок — 1 головка (6-8 зубчиков)
· Горчица (дижонская или зерновая) — 2-3 ст. л.
· Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.
· Свежие или сушёные травы: розмарин, тимьян, орегано — 2-3 ч. л.
· Соль — по вкуту (не жалейте, баранина любит соль)
· Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
· По желанию: картофель, морковь, лук — для гарнира.
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса
Достаньте баранью лопатку из холодильника за 1-1,5 часа до готовки,чтобы она прогрелась до комнатной температуры. Это ключевой момент для равномерного приготовления. Промойте мясо под холодной водой и тщательно промокните бумажными полотенцами со всех сторон. Лишняя влага мешает образованию аппетитной корочки.
Шаг 2: Готовим ароматную пасту-маринад
В небольшой миске смешайте горчицу,оливковое масло, соль, перец и сушёные травы. Если используете свежий розмарин и тимьян, мелко порубите их.
Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте пополам.
Шаг 3: Натираем и начиняем лопатку
Щедро натрите всю поверхность лопатки приготовленной горчичной пастой,не забывая про боковые стороны и складки.
Острым ножом сделайте по всей поверхности мяса неглубокие(около 2-3 см) проколы. В каждый такой «кармашек» вложите по половинке зубчика чеснока. Это позволит чесночному аромату проникнуть глубоко в мясо.
Шаг 4: Упаковываем в рукав
Возьмите рукав для запекания нужного размера.Поместите в него баранью лопатку. Если вы готовите с гарниром, то вокруг мяса можно разложить крупно нарезанный картофель, морковь и лук. Овощи пропитаются соками баранины и станут невероятно вкусными.
Плотно закрепите концы рукава специальными клипсами и сделайте 2-3 небольших прокола вилкой в верхней части рукава,чтобы он не вздулся и не лопнул от пара.
Шаг 5: Запекаем
Разогрейте духовку до200°C. Отправьте лопатку в рукаве в духовку на 1,5 — 2 часа. Время зависит от размера лопатки и вашей духовки. Рассчитывайте примерно 1 час на 1 кг мяса.
Совет: Для особенно нежного результата можно первые 1,5 часа запекать при 180°C, а затем увеличить температуру.
Шаг 6: Создаём золотистую корочку
Достаньте противень из духовки.Осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежьте рукав ножницами сверху и разверните его.
Верните мясо в духовку,уже разогретую до 220-230°C, еще на 15-20 минут. Это нужно, чтобы баранина со всех сторон покрылась хрустящей, золотисто-коричневой корочкой. В это время можно поливать мясо выделившимися соками.
Шаг 7: Отдых перед подачей
Это самый важный финальный штрих!Достаньте готовую баранью лопатку из духовки, переложите на блюдо или разделочную доску и обязательно дайте ей отдохнуть 15-20 минут, накрыв фольгой или перевернутым большим блюдом.
За это время мышечные волокна«успокоятся» и redistribут соки по всему куску мяса. Если вы разрежете его сразу, весь сок вытечет на блюдо, и мясо будет суше.
---
Секреты идеальной бараньей лопатки
· Проверяем готовность: Самый надежный способ — использовать кухонный термометр. Температура в толстой части мяса должна быть 75-80°C для состояния «well done» (полная готовность). Если термометра нет, проткните мясо ножом: вытекающий сок должен быть прозрачным.
· Вариации маринада: Вместо горчицы можно использовать смесь соевого соуса, мёда и лимонного сока. Или пасту из томатной пасты, паприки и чеснока.
· Подача: Подавайте баранью лопатку, нарезанную на порционные куски, вместе с запечёнными овощами и свежей зеленью. Идеальным дополнением станет бокал красного вина, например, Каберне Совиньон или Сира.
Приготовленная по этому рецепту баранья лопатка станет настоящим украшением вашего стола и подарит всем гостям незабываемые гастрономические впечатления. Приятного аппетита