Сидит на лавочке у подъезда восьмидесятилетняя тетя Клава и жалуется соседке: "Доктор сказал - никакой картошки! Говорит, от нее только вред. А я всю жизнь картошку ела, и ничего, здоровая была." Знакомо? Картофель сейчас чуть ли не враг народа номер один. Его боятся больше, чем повышения коммунальных тарифов. Но может, зря паникуем? Давайте разберемся, что там ученые говорят про нашу родную картошечку.
Как картошка стала главным злодеем
Удивительное дело: картофель кормил Европу веками, а в наше время вдруг превратился в "убийцу талии". Диетологи разных мастей наперебой пугают: "Картошка! Ужас! Один взгляд на неё - и сразу плюс пять килограммов!"
Особенно достается пожилым людям. Им теперь положено питаться исключительно листиками салата и куриной грудкой на пару. Картошку? Ни в коем случае! Это же "пустые углеводы", "враг стройности", "яд для диабетиков". Хорошо хоть не предлагают выбросить из окна всю картошку и покаяться в грехах неправильного питания.
Правда, никто не объясняет, почему тогда наши прабабушки, которые ели картошку каждый день, были стройнее современных девушек на модных диетах. Видимо, у них была особая генетика, устойчивая к "вредной картошке".
А вообще-то вся эта ерунда началась с того, что картофель перепутали с картошкой фри. Это примерно как сравнивать яблоко с яблочным пирогом в сахарной глазури. Да, и то и то из яблока, но разница есть.
Первый миф: картошка - это только крахмал и никакой пользы. Занятно, что в картофелине есть витамин С (как в апельсине!), калий для сердца, витамины группы В, клетчатка. А калорий-то в 100 граммах вареной картошки всего 77. В рисе - 130, в банане - 89. Но картошку ругают, а банан хвалят. Логика железная!
Второй миф: картошка моментально поднимает сахар в крови. Да, поднимает. Как макароны, хлеб и многие каши, которые почему-то считаются полезными. А если картошку сварить и остудить, то она влияет на сахар в два раза меньше. Но об этом диетологи обычно "забывают" рассказать.
Третий миф: пожилым людям картошка особенно вредна. А калий для давления? А витамин С для иммунитета? А клетчатка для пищеварения? Это все не считается? Видимо, после 60 лет организм должен питаться исключительно воздухом и положительными эмоциями.
Ученые сделали неожиданное открытие
В 90-х годах австралийские ученые решили проверить, какие продукты лучше утоляют голод. И что вы думаете? Картошка оказалась чемпионом! Получила 323 балла из 100 возможных по шкале сытности.
Белый хлеб (тот самый "эталон") - 100 баллов. Рис - 138. Макароны - 119. Даже мясо - 176. А картошка - 323! Представляете, как расстроились производители модных суперфудов?
Оказывается, если съесть порцию вареной картошки, сыт будешь дольше, чем от такой же по калорийности порции хлеба или каши. И люди после картошки автоматически меньше едят в течение дня.
Неудобная правда для индустрии похудения, правда? Зачем покупать дорогие батончики для снижения аппетита, когда есть обычная картошка за 30 рублей за килограмм?
История бабы Маши или как картошка спасла фигуру
Мария Петровна всю жизнь боролась с весом. После пенсии набрала еще 15 килограммов - дома скучно, руки сами тянутся к холодильнику. Врач прописал модную диету: никаких углеводов, только салат и куриная грудка.
"Мучилась полгода, - рассказывает баба Маша. - Есть хотелось дико. Ночью просыпалась от голода. Потом срывалась, тайком ела булочки и мучилась совестью." За полгода мучений похудела на два килограмма. Зато нервы потратила на все оставшиеся годы жизни.
А потом соседка принесла мою статью про исследования картофеля. Мария Петровна подумала: "А что, хуже уже точно не будет" и решила попробовать.
Теперь она каждый день на обед ест две картофелины в мундире с зеленью и ложкой масла. Утром - овсянка, вечером - салат с рыбой. Простая схема.
"Знаете, чудеса случаются, - смеется баба Маша. - После обеда с картошкой есть не хочется вообще. Раньше в четыре часа уже холодильник штурмовала, а теперь спокойно до ужина дохожу."
За четыре месяца минус 12 килограммов! "Самое главное - не мучаюсь. Ем нормально, настроение хорошее. Оказывается, картошка не враг, а друг."
Впрочем, производители дорогих диетических продуктов наверняка считают историю бабы Маши вредной пропагандой.
Почему картошка так хорошо работает
Тут даже ученые удивились, когда разобрались. Картошка на 80% состоит из воды - занимает место в желудке, а калорий дает мало. Плюс клетчатка, которая помогает чувствовать сытость.
А еще есть такая штука - "резистентный крахмал". Особенно много его в остывшей картошке. Этот крахмал ведет себя как клетчатка - сытость дает, а калорий почти не добавляет. Кормит полезные бактерии в кишечнике. В общем, сплошная польза.
Плюс картошка влияет на гормоны сытости. Съел - и организм долго помнит, что он сыт. Не то что после булочки, когда через час опять есть хочется.
Средняя картофелина - это 110-130 калорий. А насыщает как 300-калорийная булочка. Экономно получается!
Картошка для пожилых: сплошные плюсы
Для людей в возрасте картошка особенно хороша. Аппетит с годами часто снижается, а картофель помогает получить нужные вещества даже из небольшой порции.
Калий из картошки поддерживает давление в норме. Витамин С помогает не болеть. Клетчатка решает проблемы с кишечником, которые у пожилых бывают часто.
А еще картофельная клетчатка мягкая, не такая грубая как в отрубях. Живот не пучит, дискомфорта нет.
Но нет, диетологи советуют пожилым людям есть модный киноа за 500 рублей за упаковку вместо картошки за 30 рублей за килограмм. Видимо, дороже - значит полезнее.
Как правильно готовить картошку
Тут хитростей никаких нет. Варите или запекайте - будет вам счастье. В жареной картошке, понятно, пользы мало - масла там больше самой картошки.
Картошку в мундире есть полезнее - в кожуре витаминов больше. Не нравится кожура - снимите после варки.
Хороший лайфхак: сварили картошку вечером, поставили в холодильник. На следующий день в ней больше полезного крахмала будет. Можно холодную в салат добавить или слегка подогреть.
С зеленью картошка еще лучше - и вкуснее, и полезнее. Укроп, петрушка, лук зеленый - красота!
А вообще, если честно, наши бабушки всю жизнь картошку ели и не парились по поводу гликемического индекса и прочих "научных" терминов. И были здоровее многих современных людей с их суперсложными диетами.
Забавно получается: картофель, который спасал людей от голода веками, вдруг стал "вредным". А всякие заморские семена чиа и ягоды годжи - "суперполезными". Маркетинг - великая сила!
Правильно приготовленная картошка может здорово помочь пожилому человеку держать вес в норме и чувствовать себя хорошо. Долго сытит, калорий немного, витаминов достаточно. Что еще нужно?
Главное - не жарить ее в литре масла и не есть ведрами. Тогда и проблем не будет.
Не бойтесь картошки. Лучше бойтесь тех, кто пытается продать вам "чудо-диеты" за большие деньги, запугивая обычными продуктами. История бабы Маши показывает: иногда самые простые решения работают лучше всего.
А если врач против картошки - спросите, почему тогда в больницах ее в меню включают. Интересно, что ответит.
Статья носит исключительно информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Обязательно проконсультируйтесь со специалистом!