Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию котлеты из рубленного фарша, приготовление в сметанном кляре. Благодаря кляру блюдо получается сочным, а благодаря сочетанию свинины и говядины начинка становится сытной и ароматной.
Для приготовления нам понадобятся: 1,1 килограмма свинины, 600 грамм говядины, 110 грамм муки, 95 грамм сметаны, 60 грамм подсолнечного масла, 6 яиц, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки приправы «Итальянские травы», 1 чайная ложка сушеного чеснока, 1 чайная ложка сушеного лука, 1/2 чайной ложки соды.
Приготовление: свинину и говядину нарезать длинными кусками.
Пропустить мясо через мясорубку.
Добавить в фарш 8 грамм соли, приправу прованские травы, лук, чеснок и 1 яйцо.
Вымешивать фарш миксером в течение 15 минут.
Разрезать пергамент на квадраты со стороной 10 сантиметров. На пергаментный квадрат поставить кулинарное кольцо диаметром 8 сантиметров и сформировать плоскую котлету.
Снять кольцо, остальные котлеты сформировать аналогичным образом. После этого убрать на 1 час в морозильник все котлеты на пергаменте.
В ёмкость разбить 5 яиц, добавить сметану, оставшуюся соль, перемешать.
Просеять муку.
Перемешать и оставить на 30 минут.
Добавить соду, перемешать.
Достать первую партию подмороженных котлет и по очереди опустить их в кляр.
А затем выложить на разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжарить на среднем огне с каждой стороны по 3 минуты.
Запекать в течение 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия до внутренней температуры 70 градусов Цельсия.
Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить бальзамическим соусом, дополнить листьями салата, свежими огурцами, ялтинским луком и сладким перцем.
Приятного аппетита!