А сгоняем-ка снова в 20-й век.
Год 1958-й…
Видите мужика в телеке? Это Ансель Киз.
Уверенный и серьёзный, похожий на опытного врача, он выступает перед небольшой, но внимательной группой мужчин в белых халатах.
На столе десять маленьких деревянных человечков. Он сбивает половину и говорит:
Главный убийца американцев – сердечно-сосудистые заболевания. Они бьют без предупреждения. Из десяти мужчин они поразят пятерых
Мощная презентация?
Ещё бы! Ансель Киз попал на обложку «Time» и стал главным экспертом по любым сердечным заболеваниям.
Он был похож на врача, но не был ни кардиологом, ни доктором медицины. Магистр зоологии. Доктор философии в области биологии и океанографии. Изучал морских угрей.
А доверие к нему как к диетологу основывалось на том, что во Вторую мировую он разрабатывал консервы. Когда война закончилась, его наняли разобраться, почему в Миннесоте стало больше сердечных приступов.
Киз представил идею, что в странах, где люди едят больше животных жиров, смертность от сердечных приступов выше. Но его статистическая работа оказалась такой небрежной, что учёные её раскритиковали.
Вместо того, чтобы представить другую, более качественную, Киз, говорят, обиделся и разозлился. Вероятно, ему очень хотелось, чтобы все думали, что он в одиночку сумел найти главную причину болезней сердца.
И тут его заметили производители маргарина. Возникла новая «боевая единица» капитализма, с лицом Анселя Киза и деньгами маргариновой промышленности.
Понимая, что профессиональных учёных убедить не получится (и пару десятилетий так и было), вектор атаки сместили на обычных граждан.
Когда «люди с улицы» стали думать, что сливочное масло и другие животные жиры «закупоривают артерии», их удалось убедить перейти с масла на маргарин.
Вскоре и Американская кардиологическая ассоциация, которая зависит от крупных денежных дотаций индустрии растительных масел, тоже поддержала Киза. Его «небрежную» статистику понесли перед собой как флаг, постепенно убеждая даже врачей, что бифштекс – это «инфаркт на тарелке».
А что в статистике?
Кизу были доступны данные по 22 странам, согласно которым отсутствовала какая-либо корреляция между жирами в рационе и болезнями сердца.
Но Киз сжульничал, оставив только шесть стран, в которых употребляли много маргарина и получил желаемую сильную корреляцию.
Киз нападал на животный жир, а подопытных в исследованиях кормили маргарином. Трансжирами!
Повторю: Киз на основе опытов с гидрогенизированным РАСТИТЕЛЬНЫМ маслом сделал вывод, что ЖИВОТНЫЙ жир вызывает болезни сердца!
Всего за 10 лет, рацион американцев и европейцев наполнился консервами и полуфабрикатами. Людей убедили, что продукты, изготовленные на фабриках: безопаснее, полезнее, вкуснее и дешевле.
А поскольку маргарин тоже содержит насыщенные жиры (которые производятся во время тех же процессов гидрогенизации, что и трансжиры), пищевая промышленность воспользовалась данными Киза для атаки на насыщенные жиры. Игнорируя трансжиры, торговые компании просто обвиняли насыщенные жиры. А в телевизоре Киз приравнял насыщенный жир к животному, окончательно закрепляя обман.
Представьте, что в молоко добавили яд и отравили им крыс, а потом принялись везде кричать: «Молоко убивает крыс!»
Вот как-то так…
Борьба с насыщенными жирами и холестерином продолжалась, а на продаже «здоровой» переработанной пищи без жиров и холестерина зарабатывались огромные деньги.
А если что-то не укладывается в эту концепцию? Приведу пример.
Есть такое явление – «французский парадокс». Во Франции, при высококалорийном рационе и обилии в нём жиров, сравнительно низкий уровень сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Но парадокс, на то и парадокс – необъяснимое исключение. Нечто, что не может существовать. Или указывать на скрытую ошибку…
Или вот ещё «парадокс»: человечество умудрилось (употребляя животные жиры и не сильно заморачиваясь сердечно-сосудистыми заболеваниями) дотянуть и до Наполеона 3-го, и до химиков-нюхачей, и до Анселя Киза.
А потом бац, и принялось «тушить огонь бензином».
По нарастающей…
«Про жир и…», на канале @НАХОА
#трансжиры #маргарин #масло #сливочноемасло #еда #продукты #анселькиз #французскийпарадокс #парадокс #холестирин #насыщенныежиры #жиры #болезнисердца #сердечно-сосудистыезаболевания #растительноемасло