В Италии растет популярность стародавних сортов пшеницы. Их возделывание подпадает под модный термин устойчивого сельского хозяйства. Также выращивание традиционных сортов привлекает своей высокой ценой реализации продукции. Аграрные издания пишут, что древние итальянские сорта снова в центре внимания. Несмотря на низкую урожайность, они обладают явными агрономическими и рыночными преимуществами, которые могут способствовать укреплению устойчивых производственных цепочек.
В ходе исследования итальянских ученых были собраны исторические, производственные и экономические данные о 34 стародавних сортах пшеницы, в основном выращиваемых в Тоскане и на Сицилии. К каким выводам пришли исследователи?
В высота традиционной итальянской пшеницы достигает 180 см. Как правило, сорта более высокие и менее продуктивные, чем современные. Урожайность варьируется от 1,4 до 4,8 т/га. При этом большая высота растений позволяет успешно конкурировать с сорняками. Также старинные сорта характеризуются устойчивостью к климатическим стрессам и болезням. Эти факторы делают их идеальными для выращивания с низким уровнем затрат и органического земледелия.
Что касается почв, то стародавние сорта требуют меньше удобрений и адаптированы к бедным почвам в неблагоприятных для возделывания регионах. Фермеры в горных районах Сицилии и Апеннин продолжают активно выращиваться такую пшеницу сортов Timilia, Solina, d'Abruzzo и Verna. Их возделывание охраняется региональным законодательством и оранизациями Slow Food и PAT.
На рынке мука из древних сортов пшеницы стоит от 3 до 7,55 евро за килограмм. Цена обусловлена использованием ремесленных методов помола, каменных мельниц, органического земледелия и коротких цепочек поставок. Эти злаки используются в традиционных национальных продуктах. Из пшеницы Timilia пекут известный итальянских хлеб «Pane nero di Castelvetrano», а пшеница Majorca используется для изготовления сицилийских сладостей. В Тоскане из пшеницы Verna готовят местный хлеб с защищенным товарным знаком.
Несмотря на преимущества, стародавние сорта пока недостаточно изучены. Нет данных об их воздействии на окружающую среду, отсутствует сравнительный анализ с современными сортами пшеницы. Также недостаточно сведений по оценке массы тысячи зёрен, содержании клейковины, белка и других показателей, важных для хлебопекарных и перерабатывающих предприятий. Такие сорта, как Perciasacchi и Senatore Cappelli, имеют хорошие показатели, но некоторые не подходят для помола. Для выбора наиболее перспективных сортов требуется проведение дополнительных исследований, отмечают ученые.