Подливка из говядины: Насыщенный вкус и аромат для идеального гарнира

Подливка из говядины – это универсальное блюдо, которое способно преобразить даже самый простой гарнир. Она идеально сочетается с картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой и другими кашами. Насыщенный мясной вкус, густая консистенция и аппетитный аромат делают ее фаворитом на любом столе.

Ингредиенты:

• Говядина: 500 г (лучше всего подойдет мякоть лопатки или задней части)
• Лук: 1 крупная головка (около 200 г)
• Морковь: 1 шт. (около 150 г)
• Томатная паста: 2 столовые ложки
• Мука: 1-2 столовые ложки
• Растительное масло: 3-4 столовые ложки
• Говяжий бульон (или вода): 500 мл (можно использовать кипяток с кубиком говяжьего бульона)
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Черный перец горошком: 5-6 шт.
• Душистый перец горошком: 3-4 шт.
• Соль, перец молотый: по вкусу
• Чеснок (по желанию): 1-2 зубчика
• Сушеные травы (по желанию): розмарин, тимьян, орегано (щепотка)
• Зелень для подачи: (петрушка, укроп)

Приготовление:

• Говядину тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кубиками, примерно 2-3 см. Важно нарезать мясо поперек волокон, чтобы оно быстрее приготовилось и было более мягким.
• В сковороде с толстым дном или в казане разогреть растительное масло. Обжарить мясо небольшими порциями на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Это поможет "запечатать" сок внутри мяса и сделать его более сочным. Обжаренное мясо вынуть из сковороды и отложить в сторону.
• Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной терке.
• В этой же сковороде, где обжаривалось мясо, обжарить лук до мягкости и золотистого цвета (примерно 5-7 минут). Добавить морковь и обжаривать еще 3-5 минут, пока морковь не станет мягкой.
• Добавить к обжаренным овощам томатную пасту и обжаривать все вместе в течение 1-2 минут, постоянно помешивая. Это поможет томатной пасте раскрыть свой вкус и аромат.
• Посыпать обжаренные овощи с томатной пастой мукой и перемешать, чтобы мука равномерно распределилась. Обжаривать все вместе в течение 1-2 минут, постоянно помешивая, чтобы мука не пригорела. Это загустит подливку.
• Вернуть обжаренное мясо в сковороду к овощам. Перемешать все вместе.
• Постепенно влить в сковороду говяжий бульон (или воду), постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Бульон должен полностью покрывать мясо.
• Добавить в подливку лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком, соль и перец молотый по вкусу. Если используете чеснок, добавьте его измельченным на этом этапе. Также можно добавить щепотку сушеных трав (розмарин, тимьян, орегано).
• Довести подливку до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне около 1,5-2 часов, или пока мясо не станет очень мягким и нежным. Время тушения зависит от качества мяса. Периодически помешивайте подливку и при необходимости добавляйте немного бульона (или воды).
• Проверьте мясо на готовность. Оно должно легко разделяться вилкой. Если мясо еще жесткое, продолжайте тушить до готовности.
• За 10-15 минут до окончания приготовления попробуйте подливку на вкус и при необходимости добавьте соль, перец или другие специи.
• Перед подачей удалите из подливки лавровый лист и перец горошком. Посыпьте подливку из говядины свежей зеленью (петрушкой или укропом).

Советы:

• Используйте качественное мясо. Лучше всего подойдет мякоть лопатки или задней части.
• Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне, чтобы оно хорошо подрумянилось и сохранило сочность.
• Обжаривание муки с овощами помогает загустить подливку и придать ей более насыщенный вкус.
• Длительное тушение на медленном огне позволяет мясу стать очень мягким и нежным, а вкусам хорошо соединиться.
• Не бойтесь экспериментировать со специями. Добавляйте те специи, которые вам нравятся.
• В подливку можно добавить другие овощи, например, болгарский перец, грибы или картофель.

Подача:

Подавайте подливку из говядины горячей с любым гарниром по вашему вкусу: картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой, пшенной кашей или овощами. Подливка прекрасно дополнит вкус гарнира и сделает ваш обед или ужин более насыщенным и вкусным.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube