Одно из самых запоминающихся и праздничных блюд русской кухни — котлета по-киевски. И её золотистая хрустящая корочка и сочная начинка из сливочного масла с зеленью создают потрясающий дуэт с игристым вином.
Давайте разберемся, почему это так, и как приготовить котлету, достойную королевского застолья.
История блюда
История котлеты по-киевски насчитывает несколько версий, но наиболее популярных две:
1. «Предок» котлеты по-киевски — французская «котлета де воляй» (côtelette de volaille) — куриное филе, обернутое вокруг масла, панированное и обжаренное. В XIX веке этот рецепт попал в Российскую империю и стал популярен среди аристократии.
2. По версии, предложенной В. В. Похлёбкиным, котлеты были изобретены в Санкт-Петербурге в 1912 году и назывались «новомихайловскими», так как были приготовлены в клубе сельских хозяев, находившемся недалеко от Михайловского дворца.
Название «по-киевски» закрепилось только в середине XX века, хотя само блюдо существовало и раньше.
Сегодня котлета по-киевски — символ праздничного застолья, особенно уместный на Новый год, Рождество или семейные торжества.
Рецепт классической котлеты по-киевски
Ингредиенты (на 4 порции):
- курица, 1,5 кг
- сливочное масло, 140 гр
- петрушка, 1 пучок
- чеснок, 1 зубчик
- яйца, 2 шт
- молоко, 100 мл
- пшеничная мука, 60 гр
- панировочные сухари, 140 гр
- соль, перец по вкусу
- растительное масло для жарки, ок.300 мл
Приготовление:
1. Готовим масло с зеленью: нашинковать петрушку, в миске смешать ее с маслом и солью, тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две части, придать форму эллипсов, завернуть в пленку и убрать на 5 минут в морозильную камеру.
2. Курицу без кожи разделать так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на ножке. Филе положить внутренней стороной наверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились. Положить на филе масло, плотно завернуть каждую котлету и убрать в мрозильную камеру на 3-5 минут.
3. В миске соедините яйца и молоко и взбейте. Котлеты обваляйте в муке, затем в яично-молочной смеси. Затем обваляйте котлеты в панировке, затем снова в смеси и снова в панировке. Аккуратно формуйте панировку вакруг котлет после каждой обвалки.
4. В емкость для фритюра налейте масло и разогрейте до 200 градусов. Также разогрейте до 200 градусов духовку. Поджарьте котлеты во фритюре с каждой стороны до золотистой корочки (в сумме примерно 5 минут), затем доведите до готовности в духовке в течение 10 минут. После духовки выложите котлеты на бумажную салфетку и промокните, чтобы избавить от лишнего масла.
Способы подачи
На гренке: это классический вариант подачи. Котлету кладут на поджаренный кусочек хлеба, а рядом выкладывают гарнир, например, картофельное пюре.
На большом блюде: котлету подают на одном большом блюде с гарниром из картофельного пюре, риса, свежих овощей или других гарниров.
Советы по подаче
Перед подачей проколите горячую котлету деревянной зубочисткой вилкой в двух-трех местах, чтобы из нее вышел пар, который может привести к ожогу. Заодно так вы сможете проверить готовность мясо в котлете на готовность.
Если при приготовлении оставили косточку, на нее можно надеть бумажную папильотку для более эффектной подачи.
Почему котлета по-киевски идеальна с игристым?
Сливочное масло в котлете требует яркой кислотности, чтобы освежить вкус. Брют или экстра брют со свежей кислотностью и живым перляжем прекрасно справятся с этой задачей.
Золотистая панировка и сочная курица создают контраст, который подчеркивает структуру игристого. Так в каждом глотке можно почувствовать баланс между насыщенностью блюда и легкостью напитка.
Как и котлета по-киевски, хорошее игристое — символ праздника. Игристое вино «Наследие мастера «Левъ Голицынъ» брют белое с нотами зеленого яблока и легкой минеральностью превратит ужин в праздник.
Котлета по-киевски — это кулинарное путешествие, которое стоит дополнить бокалом игристого. Попробуйте этот дуэт и почувствуйте, как классика гастрономии и виноделия создают гармонию.
«Левъ Голицынъ» желает вам приятного аппетита 🥂
#ЛевъГолицынъ_эногастрономия
