Куриная грудка — это вечная дилемма хозяек. Вроде продукт полезный, диетический, а получается сухой, как подошва. Но я нашел способ делать из грудки такие отбивные, что они буквально тают во рту!
Оказалось, дело не в самой курице, а в том, как её подготовить. Всего один дополнительный шаг и результат совершенно другой. Теперь эти куриные отбивные у меня в топе любимых рецептов для вкусного ужина.
Готовим:
Правильно режем грудку
Куриную грудку моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Каждую грудку разрезаем вдоль на 2-3 пласта толщиной около 1,5 см. Не делайте слишком тонко! Многие ошибаются именно здесь, режут как на отбивную по-венски, очень тонко. А нужно потолще, тогда внутри сохранится сочность.
Секретный маринад 🥛
А вот и главный секрет! Складываем кусочки курицы в миску, заливаем кефиром (или йогуртом), добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и паприку. Хорошо перемешиваем руками, чтобы каждый кусочек был в маринаде. Накрываем пленкой и убираем в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3. Кефир размягчает волокна, и мясо становится нежнейшим.
Подготовка к панировке
Достаем курицу из маринада, слегка стряхиваем лишний кефир (но не промываем!). Теперь каждый кусочек накрываем пищевой пленкой и слегка отбиваем молоточком. Именно слегка! Задача не расплющить в лепешку, а просто чуть разровнять волокна. Если молоточка нет, не беда, можно обойтись и без него, главное, что маринад уже сделал своё дело.
Тройная панировка
Готовим три мисочки: в первой — мука, во второй — взбитые вилкой яйца (посолить слегка), в третьей — панировочные сухари. Каждый кусочек обваливаем сначала в муке (стряхиваем лишнее), потом в яйце, потом в сухарях. Вот этот тройной слой и даст ту самую хрустящую корочку, которая запечатает сок внутри!
Важный момент перед жаркой
Панированные отбивные выкладываем на доску и даем им полежать 10-15 минут. Панировка "схватится" и не будет отваливаться при жарке. Многие этот шаг пропускают и потом удивляются, почему корочка осталась на сковороде. Вот почему!
Жарим правильно 🔥
Сковороду хорошо разогреваем, наливаем растительное масло (чтобы покрывало дно на 3-4 мм) и добавляем кусочек сливочного, оно даст аромат и румяность. Когда масло горячее (но не дымится!), выкладываем отбивные. Жарим на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не переворачивайте раньше времени! Пусть образуется корочка.
Доводим до готовности
Когда обе стороны зарумянились, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим еще 3-4 минуты. Это гарантирует, что внутри мясо точно приготовится, но не пересохнет. Готовые отбивные выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Финальный штрих
Пока отбивные горячие, можно положить на каждую тоненький ломтик сливочного масла, он растает и добавит сливочной нежности.
Вот такой у меня проверенный способ приготовить куриную грудку так, чтобы она была сочной. Этот простой рецепт выручает меня и в будни, и в праздники. Главное, не пожалеть времени на маринование, и результат вас точно порадует.
Продукты:
- Куриная грудка — 2 штуки (около 600 г)
- Кефир или натуральный йогурт — 150 мл
- Яйцо — 2 штуки
- Мука пшеничная — 4-5 столовых ложек
- Панировочные сухари — 100 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль — 1 чайная ложка
- Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
- Паприка — 0,5 чайной ложки
- Растительное масло для жарки — 4-5 столовых ложек
- Сливочное масло — 30 г (для сочности)
А здесь знакомимся с простым рецептом готовки куриных сердечек:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.