Сэндвич – самый популярный в мире бутерброд, созданный в Англии в 18 веке, в 1762-м году Джоном Монтегю, IV графом Сэндвич, членом палаты Лордов, дипломатом и весьма уважаемым в обществе человеком. Именно он и его творческая мысль оказали честь гастрономии, создав усовершенствованный бутерброд, названный в его честь. Сэндвичи занимают высокие позиции в рейтинге популярности в ежегодных опросах потребителей. Теперь он стал неотъемлемой частью производства готовой еды. Так что же именно делает сэндвич таким продаваемым? Какие ингредиенты, внешний вид, цена и упаковка влияют на продажи? Баланс между этими факторами может иметь большое значение как для продаж, так и для убытков.
Какие сэндвичи нужны потребителям?
Опросы показывают, что люди хотят от сэндвича баланса между классическим вкусом, сытным блюдом и доступной ценой. Судя по всему, ключ к продажам, в первую очередь, заключается в том, чтобы сделать классику более привлекательной, оставив при этом место для пикантной изюминки.
На первый вопрос: «Какие начинки для сэндвичей вы покупаете чаще всего?», подавляющее большинство респондентов назвали яйца (71.9%). Далее называли такие привычные ингредиенты, как ветчина и сыр (49.0%), тунец (45.8%), овощи и салат (42.4%). Эти ингредиенты уже давно стали классикой, а их удобство, привычный вкус и популярность среди всех поколений остаются неизменными. Стоит также отметить, что существует определенный уровень поддержки необычных или очень вкусных ингредиентов, таких как, курица или котлета (30.6%) и фрукты (14.9%). Эти ингредиенты можно отнести уже к личным предпочтениям потребителей и к сезонности.
На второй вопрос: «Какой внешний вид сэндвича вызывает у вас желание его съесть»?, самыми популярными ответами были толщина ингредиентов (32.1%), внешний вид поперечного сечения (22.0%) и цвет (16.8%). Очевидно, что потребители визуально оценивают, что внутри, сколько внутри и насколько это будет вкусно. Именно объем самих ингредиентов и вид содержимого в разрезе влияют на покупку.
На третий вопрос: «Максимальная цена, которую вы готовы заплатить за сэндвич»?, большинство респондентов называли низкую цену (41.8%) и среднюю (20.5%). Выше средней цены согласны платить (17.2%) при условии, что сэндвич содержит деликатесный ингредиент. Высокую стоимость за сэндвич не поддержал ни один потребитель, даже в случае, если предлагались очень деликатесные начинки, такие как икра или трюфель или мраморная говядина. Несмотря на то, что удовлетворение от еды очень важно для потребителя, похоже также, что существует предел ожиданий от сэндвича и его рассматривают как удобный обед в определенном ценовом диапазоне.
Сэндвич лидирует в категории импульсивных покупок
На вопрос: «Почему вы купили сэндвич, который не планировали покупать»? подавляющее большинство потребителей ответило: «Выглядит аппетитно» (34.0%). Ответ: «Я был голоден», «Я забыл свой обед» дали 45,5% респондентов. Другими словами, причина импульсивной покупки сэндвичей кроется не только в том, что они хорошо выглядят или кажутся эксклюзивными, но и в чувстве безопасности и уверенности в том, что сэндвича будет достаточно, чтобы заменить им забытый обед. Потребители выбирают сэндвичи, когда чувствуют, что они не только выглядят аппетитно, но и являются тем, что они хотят съесть, более того, хотят съесть немедленно.
Давайте посмотрим на самые знаменитые сэндвичи. Итак, лучшее, что есть в мире из нарезанного хлеба. Вряд ли вы найдёте их в ближайшем супермаркете, но вы можете сами попробовать приготовить эти признанные шедевры.
The Royale с сыром. Этот сочный сэндвич, созданный шеф-поваром Майком Багале, является данью уважения японскому блюду «биф кацу сандо», американской культуре фастфуда и Квентину Тарантино. Помните Мию Уоллес и Винсента Вегу из «Криминального чтива»?
Клубный сэндвич с курицей. Трудно установить точное происхождение этого классического блюда 19 века, хотя по слухам, его источниками являются нью-йоркский клуб Union Club, доступный только для членов, и игорный клуб Saratoga Springs, где он, вероятно, появился как скромное блюдо с ветчиной и индейкой. Чтобы попробовать изысканную итальянскую версию оригинального сэндвича, нужно отправиться в солнечный итальянский город Позитано, где сэндвичи подают с видом на море. Версия шеф-повара Дженнаро Руссо легче и полезнее стандартной, благодаря гуакамоле, которое заменяет майонез, а помидоры добавляют пикантности – Руссо предпочитает традиционные pomodori di Sorrento, которые имеют репутацию бифштексных. Также шеф добавляет дополнительный ингредиент – вареные яйца.
The Danish. Или открытый датский сэндвич. Главным ингредиентом этого знаменитого сэндвича является Rugbrød (ржаной хлеб). Именно в Копенгагене придумали заменить классический белый хлеб на ржаной.
Сэндвич BLT. Жареные зеленые помидоры добавляют пикантного, приятного хруста, что делает сэндвич незабываемым. Он состоит из традиционных помидоров, хрустящего салата, толсто нарезанного бекона, копченого на яблоневом дереве, и майонеза. Пожалуйста, встаньте в очередь, как говорится.
Сегодня мир сэндвичей стал более разнообразным, чем когда-либо прежде. Классические варианты, такие как Клубный сэндвич и BLT, по-прежнему занимают лидирующие позиции в меню, но по мере того, как наше понимание и оценка кулинарных традиций развивается, развивается и инновационная концепция создания сэндвичей. Эта эволюция привела к появлению бесчисленного количества вкусных и гастрономических сэндвичей по всему миру, демонстрируя безграничную творческую фантазию поваров и адаптивность к местным привычкам этого любимого блюда.
Далее мы рассмотрим некоторые сэндвичи, которые мастерски сочетают традицию с творчеством. Эти кулинарные изыски идеально подходят для любителей экзотической еды, ищущих новые вкусы, и для коммерческих кухонь, желающих расширить свое предложение.
Кинно Тамаго Сэндвич. Пекарь Aoyagi в Токио покорил сердца клиентов блюдом, которое добавляет дополнительный штрих к вкусу, внешнему виду и приготовлению. Он использует два типа яиц: особое приправленное яйцо и яичную начинку с копченым дайконом, имеющей копченую нотку, которая заменяет копченые яйца. Результат – более насыщенный вкус и более запоминающееся послевкусие.
Французский сэндвич с утиным конфи и горчицей на кунжутной булке. Этот сэндвич, корнями уходящий во французскую провинцию Гасконь, превращает деревенский конфи д'уа – утку, тушенную в собственном жире, в гастрономический перекус. Подается с медово-горчичным соусом и поджаристыми кунжутными семечками, создавая баланс насыщенного и сладковато-кислого вкуса. Идеально подходит для искушенных потребителей. И поскольку для него используется предварительно приготовленная утка конфи, его можно быстро собрать в автомате для быстрой сборки сэндвичей. Соусы с высокой маржой и премиальные ингредиенты оправдывают высокую цену.
Сэндвич "Английский Завтрак бомба". Это вариант классического английского завтрака, состоящий из омлета, хрустящего бекона, тушеной фасоли и черной кровяной колбасы, и все это великолепие заключено в пышное слоеное тесто. Выпекается до золотистого цвета, обеспечивая сытный завтрак в удобном формате. Такой завтрак имеет большую коммерческую привлекательность на АЗС, поскольку люди приезжают заправляться не только бензином.
Мексиканская курица с дымным чили в тортилье. Родившись в культуре мексиканской уличной еды, этот сэндвич переосмыслил классическую торту, добавив дымный аромат благодаря курице, маринованной в чипотле. Слои из кремового авокадо, маринованных красных луковиц и хрустящих полосок кукурузных тако создают баланс жара, кислинки и хруста в каждом укусе. Предварительно закопченная курица (хранится в шоковой морозильной камере) и автомат для сэндвичей позволяют быстро собирать блюдо и обеспечивают коммерческую привлекательность этого яркого сытного сэндвича. Подавать с лаймовым кремом.
Пита с восточными специями и бараниной. Основой этого сэндвича стала ливанская уличная еда из баранины, натертой хариссой, кремовый хумус и гранатовые зерна, запеченные в теплой пите. Приправы кумин, сумах и свежая зелень придают ему яркий аромат и очень аппетитный вид.
Конечно не существует одного «самого вкусного» сэндвича, так как вкус – дело субъективное, но согласно опросам и рейтингам, одними из самых популярных и любимых сэндвичей являются шаурма (Ближний Восток), бань ми (Вьетнам) и донер-кебаб (Турция).
Правильный и неправильный бутерброд
Согласно народной мудрости кота Матроскина, дядя Федор ел неправильный бутерброд, поскольку его следует класть в рот колбасой вниз, к языку, чтобы вкус был ярче. Но вернемся к исследованиям. При приготовлении сэндвичей особое внимание уделяется не только вкусу и составу, но также воспроизводимости. Технологии производства должны гарантировать сохранение качества независимо от того, кто производит продукцию. А внешний вид сэндвича имеет решающее значение. Именно поэтому очень важно стандартизировать работу до мельчайших деталей и производить одинаковые сэндвичи по внешним и вкусовым параметрам. Объем начинки, вкус и отличный внешний вид в поперечном сечении – вот ключевые слова, которые оцениваются, как элементы, делающие сэндвич популярным выбором в опросах потребителей. В бизнесе есть известная метафора «правильный бутерброд», который используется для описания метода обратной связи, где критика «упакована» между двумя похвалами, и это не тот сэндвич, который нам нужен.
Как упаковать действительно правильный бутерброд
АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ ЛИНИЯ ДЛЯ СБОРКИ И УПАКОВКИ СЭНДВИЧЕЙ RESURE
- Производительность в 2 раза выше, чем при ручной сборке и упаковке: 9-11 человек обеспечивают производительность до 2 400 шт/час
- Минимум прикосновений к продукту во время сборки: укладка второго тоста и закладка в упаковку
- Герметичная упаковка с МГС: срок годности увеличивается до 14 суток
- Автоматическая этикетировка: минус 1-2 оператора
- Фиксированный вес – без недовесов и перевесов
- Сервис и запчасти в России
- Обучение на базе производителя, сервисная поддержка на постоянной связи.
ЧТО ДЕЛАЕТ ЛИНИЯ RESURE?
- Автоматическая подача хлеба (опционально доступна функция резки хлеба)
- Герметичная упаковка
- Автоматический дозатор соуса точно по весу
- Этикетировка (опционально)
- Автоматическая ультразвуковая резка
ЧТО ВХОДИТ В КОМПЛЕКТ?
- Линейный трейсилер (опционально термоформер или два полуавтоматических запайщика)
- 2 дозатора (опционально 4 дозатора если необходимо нанесение соуса на второй тост)
- Этикетировщик
- Чеквейер
- Узел резки тостов
- Узел маркировки тоста
- Принтер-аппликатор
- Металлодетектор
ФИНАНСОВЫЙ РЕЗУЛЬТАТ
Способ выпуска продукции:
Ручной труд - 2000 штук/час, Автоматизированное решение - 2000 штук/час
Кол-во операторов:
Ручной труд - 20 человек, Автоматизированное решение 9 человек
Зарплата с налогами:
Ручной труд - 120.000 руб., Автоматизированное решение - 120.000 руб.
ИТОГО в месяц:
Ручной труд - 2.400.000 руб., Автоматизированное решение - 1.080.000 руб.
ИТОГО в год:
Ручной труд - 28.800.000 руб., автоматизированное решение - 12.960.000 руб.
Экономия ФОТ - 15.840.000 руб.
СЕРВИСНАЯ ПОДДЕРЖКА В РОССИИ
- Штат сервисных инженеров, аккредитованных производителем оборудования
- Поддерживаем склад запчастей и расходников для быстрого ремонта
- На время ремонта даём подменное оборудование
- Большие компетенции в упаковочных материалах
- Опыт поставок оборудования и расходных упаковочных материалов более 10 лет
Посмотреть видео
Записаться на просмотр оборудования