Белая икра считается недорогой альтернативой красной и чёрной икре. Её ещё называют частиковой и жёлтой икрой. Что к ней относится и чем она полезна?
В какой рыбе белая икра?
Белая икра известна меньше, чем красная и чёрная. Красная икра – у лососёвых рыб, чёрная – у осетровых, а к белой относится икра любой другой рыбы. Частиковой её называют из-за метода вылова: щуку, леща, минтая и других рыб, дающих такую икру, обычно ловят мелкоячеистой сетью. Популярность такой икры в последнее время выросла из-за повышенных цен на красную.
Икра белуги-альбиноса из семейства осетровых рыб тоже имеет белый цвет, но к частиковой не относится. Наоборот, это самая дорогая икра в мире (потому что белуга относится к охраняемым видам и мечет икру только раз в 5 лет), а по составу она сильно отличается от частиковой.
Польза и вред белой икры
Хотя белая икра, как правило, дешевле красной, это не значит, что она менее полезна. Наоборот, её можно считать диетической, потому что в ней много белков и мало жиров (заметным исключением является икра мойвы). Белая икра – источник большого количества витаминов (А, В, С, Е, РР) и минералов, в первую очередь натрия, фосфора, серы и фтора.
Такой состав делает белую икру полезной для костей и зубов, иммунной системы, щитовидной железы, стимуляции головного мозга. Для диабетиков белая икра безопасна и хороша тем, что повышает чувствительность к инсулину.
Высокое содержание натрия в белой икре означает, что от неё лучше отказаться людям с гипертонией, атеросклерозом и ишемическими болезнями.
Белая икра по виду рыбы
Икра щуки – один из самых популярных видов частиковой икры. Она янтарно-жёлтая, суховатая и по вкусу чем-то напоминает чёрную икру. Подходит для бутербродов, также её можно жарить.
Икра минтая состоит из молочно-белых и очень мелких икринок, так что внешне напоминает белую кашеобразную пасту. Она обладает мягким вкусом и является идеальным ингредиентом для соусов.
Икра мойвы – светло-жёлтая и густая, с очень резким вкусом. Есть её просто так не очень приятно, поэтому чаще всего её продают в виде пасты, где она смешана со сливочным маслом или майонезом, а также специями. Также она подходит для копчения. Отличается от других видов белой икры высокой калорийностью и жирностью, но почти все жиры в ней – ненасыщенные (в том числе омега-3), поэтому она полезна для борьбы с лишним холестерином.
Икра сазана – мелкая, плотная, жёлто-оранжевая. Обладает лёгким рыбным привкусом, часто используется для соусов и паштетов.
Икра судака обладает необычным внешним видом: это жидкая водянистая масса бежевого или розового цвета. У неё нежный рыбный вкус, но есть её просто так не очень удобно. Чаще всего её продают в растительном масле.
Икра трески – мелкая, персикового цвета, на первый взгляд может показаться одним из видов красной икры. Она обладает нежным вкусом без рыбного запаха и идеально подходит для бутербродов и салатов.
Икра леща – мелкая рассыпчатая икра золотистого цвета с нейтрально-островатым вкусом. Кроме бутербродов, подходит для жареных блюд, в том числе оладий и котлет.
Икра летучей рыбы также известна как тобико. Этот продукт с копчёно-солоноватым вкусом и нетипичным для икры хрустом часто становится ингредиентом роллов в суши-барах. Её естественный цвет – белый, но обычно её с помощью красителей делают зелёной или оранжевой, чтобы она была заметна на фоне белого риса.