Нам понадобилось:
- - сливочное масло - 30–40 г
- - укроп (свежий или замороженный) - 2 ч. л.
- - щепотка соли
- - чёрный молотый перец по вкусу
- - сушёный чеснок - щепотка
- - яблочный уксус или лимонный сок - 0,5 ч. л.
- - куриное филе крупное - 1 шт. (приблизительно 450 г)
- - соль по вкусу
- - чёрный молотый перец по вкусу
Для панировки:
- - 1 яйцо
- - щепотка соли
- - чёрный молотый перец
- - 3 - 4 ст. л. муки (ориентировочно)
- - 5 - 6 ст. л. сухарей (или больше, сколько нужно)
- - Растительное масло для жарки - достаточное количество для фритюра
1. Готовлю масляную начинку так:
Заранее достаю из холодильника 30 - 40 г мягкого сливочного масла.
Добавляю две чайные ложки измельчённого укропа (у меня из морозилки), щепотку соли, чёрный перец и немного сушёного чеснока.
Для лёгкой кислинки добавляю пол чайной ложечки яблочного уксуса или лимонного сока.
Разминаю всё вилкой до однородности. Масло становится воздушным, ароматным.
На пищевую плёнку выкладываю массу, формирую плотную «колбаску» и убираю в морозилку на 30 минут (она должна хорошо застыть).
2. Готовлю куриное филе так:
Беру крупное куриное филе (примерно 450 г).
Аккуратно отделяю малое филе, оно мне ещё пригодится.
Основное филе разрезаю вдоль пополам ( у меня получается две заготовки для больших котлет).
Каждую часть накрываю плёнкой или пакетом и отбиваю гладкой стороной молоточка или скалкой. Главное, не пробить, чтобы филе осталось целым.
Подсоливаю, добавляю чёрный перец с обеих сторон.
Формую котлеты так:
Достаю застывшее ароматное масло, разрезаю на две части.
Кладу кусочек масла в центр отбивного филе и сворачиваю, плотно подгибая все краешки так, чтобы масло осталось внутри.
Сформированные котлеты убираю в морозилку на 15 - 20 минут , так они лучше держат форму.
4. Готовлю панировку так..мне нужно три тарелки:
- яйца с солью и чёрным молотым перцем,
- мука,
- хлебная крошка (панировочные сухари) (лучше светлая, у меня домашняя).
Каждую котлету обмакиваю в муку, затем в яйцо, потом в сухари. Если сухари отпадают, помогаю прилепить руками.
И снова повторяю - двойная панировка даёт красивую, крепкую корочку.
5. В сотейник наливаю достаточное количество растительного масла - котлеты должны жариться практически во фритюре.
Опускаю котлеты аккуратно, обжариваю до румяной, хрустящей корочки, периодически переворачивая.
6. Перекладываю котлеты на противень и отправляю в духовку на 12–15 минут при 180°C.
Аромат стоит потрясающий!
7. Разрезаю горячую котлету - если всё сделала правильно, ароматное зелёное масло красиво вытекает.
Корочка хрустящая, филе нежное и сочное - так должно получиться!
Подавать люблю с картофельным пюре или молодым картофелем.