Жаркое в горшочке или, как я готовлю, в глубокой форме в духовке — это то самое блюдо, которое собирает всю семью на кухне задолго до ужина. Картошка, пропитанная мясным соком, румяная корочка сверху и невероятный аромат, от которого просто слюнки текут.
Бабушка раньше готовила такое жаркое по воскресеньям в старой чугунной утятнице. Я запомнил главное: мясо должно быть сочным, картошка рассыпчатой, а лук почти растворяться в подливке. Сегодня делаю почти так же, только добавил пару хитростей, которые делают это простой рецепт еще вкуснее и надежнее. Поверьте, это просто готовить, даже если вы не мастер кулинарии.
Продукты и полезные советы чуть ниже
Готовим:
Подготовка мяса
Мясо нарежьте кусочками среднего размера, примерно 3×3 см. Не мельчите! Крупные куски останутся сочными внутри. Посолите, поперчите, добавьте паприку и хорошенько перемешайте руками. Оставьте на 15 минут промариноваться, пока занимаетесь овощами.
Обжариваем мясо
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с маслом на сильном огне. Выложите мясо и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, буквально по 2 минуты с каждой стороны. Не нужно доводить до полной готовности, главное запечатать соки внутри. Переложите в форму для запекания.
Пассеруем овощи
В той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности минут 5. Добавьте морковь, натертую на крупной терке или нарезанную кружочками. Жарьте еще 3-4 минуты, помешивая. Овощи впитают мясной аромат — это основа вкуса!
Если лень обжаривать продукты, можно просто сложить все в форму для запекания, но будет не так ароматно.
Собираем жаркое
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или половинками, если клубни небольшие. Выложите к мясу в форму. Сверху распределите обжаренные лук с морковью. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и разложите по поверхности. Добавьте лавровый лист, еще раз посолите и поперчите, не бойтесь, картошка любит соль.
Заливаем и отправляем в духовку 🔥
Залейте содержимое формы горячей водой или бульоном, жидкость должна доходить примерно до половины высоты продуктов, не больше. Накройте форму фольгой или крышкой плотно-плотно. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте жаркое на 1 час.
Создаем румяную корочку
Через час снимите фольгу, аккуратно перемешайте содержимое (картошка должна быть почти готова), увеличьте температуру до 200 градусов и готовьте еще 20-25 минут без крышки. Картошка сверху подрумянится, а соус слегка загустеет.
Доводим до идеала
Выключите духовку, но оставьте форму внутри еще на 10 минут, блюдо «дойдет», а вкусы окончательно соединятся. Поверьте, эти 10 минут имеют значение!
Подача
Посыпьте готовое жаркое свежей рубленой зеленью прямо в форме. Можно подавать прямо так, по-семейному, пусть каждый накладывает себе сам.
Ингредиенты:
Свинина или говядина (мякоть) — 700 г
Картофель — 1 кг (примерно 7-8 средних)
Лук репчатый — 2 крупных
Морковь — 2 средних
Чеснок — 4-5 зубчиков
Вода или бульон — 300-350 мл
Растительное масло — 3 ст. ложки
Соль, черный перец — по вкусу
Лавровый лист — 3 шт.
Паприка сладкая — 1 ч. ложка
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Полезные советы
Хотите, чтобы тушеная картошка с мясом получилась еще ароматнее? Добавьте в форму 2-3 столовые ложки томатной пасты вместе с водой. Соус станет красивого цвета и с легкой кислинкой, очень вкусно! 😊
Если мясо суховатое (бывает с говядиной), добавьте 50 г сливочного масла кусочками прямо в форму перед запеканием. Блюдо станет нежнее и сочнее, проверено на опыте.
Используйте картофель с высоким содержанием крахмала (рассыпчатые сорта), он лучше впитывает соус и становится невероятно вкусным.
А здесь берём рецепт вкусного мяса в горчичном соусе:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.