После статьи о кьянти лучше перейти к практическим примерам.
Одним из самых тёплых по воспоминанию вин за 2024 год было Кьянти высшей категории DOCG, сделанное по старинной технологии 'Governo".
Технология "Говерно" - старый, всё ещё разрешённый метод в строгой классификации Chinti DOCG. Он предполагает, что в полностью выброженное сухое вино из сорта винограда Санджовезе добавляется свежее сусло из перезревших или подвяленных ягод других сортов винограда, которое благодаря высокому содержанию сахара провоцирует новое брожение - повторную ферментацию.
Duca di Saragnano Chianti Governo
Флагманское вино семейной винодельни Barbanera с окраины Тосканы. Высшая категория DOCG, 12 месяц в дубе, название в честь герцога 16го века. Самое ходовое вино в одном ресторанчике, который держит итальянец в Москве, а значит ошибиться было трудно. Конкретно здесь не моносорт, а бленд Санджовезе и Мерло.
Рубиновый цвет типичного кьянти, не слишком плотный, но и не водянисто-алый. В аромате пьяная вишня, бисквитный тирольский пирог, черешня и пряности. По вкусу и структуре вино плотное, полнотелое, но не навязчивое. Оно поможет справиться с валяным мясом и выдержанным сыром, но не забьет рецепторы на нежной фокачче и артишоках.
Танины бархатные, сформированные, не кусаются. Кислотность немного выше средней, как часто бывает у итальянцев. Но за счёт союза такой кислотности и нежных танинов, вино становится лёгким в пэйринге, практически не конфликтует с едой, и при этом спокойно может быть сольным напитком вашего вечера и без еды.
Во вкусе помимо ягодного пирога есть табак, бисквит и лакрица. Но запомнилось оно интересным терпким вкусом и древесными нотами, которые всё также никуда не выпирают. У этого вина абсолютный баланс.
Цена ~ 2000 руб
Vivino 4.0 ★