Само название Кьянти ссылается не на сорт, а на региональную принадлежность. Любое кьянти обязано быть из Тосканы. Самое главное - сорт санджовезе, которого должно быть не менее 70%. Оставшееся место уделяют иным сортам и тут есть интересная история:
Ещё совсем недавно по закону региона в Кьянти были обязаны добавлять белые сорта, преимущественно из-за кожицы, которая помогает "затемнить" вино, потому что основной не имеет достаточно пигментов (ещё 5-7 веков тому назад кьянти вообще были белыми винами). Запрещена была и молодая, малая бочка для выдерживания, что также раздражало местных производителей. Для обхода закона, они начали делать кьянти с добавлением международных сортов и выдерживать их как им хочется, давая новые названия: Сассикайя, Тиньянелло. Сначала их лишили права иметь категорию DOC и DOCG и называться Кьянти, но с годами их вина получались настолько удачными, что закон изменили. Сейчас такие вина называют супертоскана и они имеют право получать высшие категории.
Традиционно кьянти делали в пузатой бутылке обтянутой лыком (у нас так лапти делали). Для такого форм-фактора даже придумали своё название - fiasco («фляга»).
Лучшим же Кьянти среди винных экспертов считается Chianti Classico. Узнать его проще всего: это всегда категория DOCG, а на горлышке бутылки красуется черный петух - символ виноделия региона.
Черному Петуху с бутылок кьянти высшего качества тоже есть что рассказать. С ХIV века он красуется как герб военных сил Флоренции, контролирующих нынешние территории Кьянти. Саму эмблему ещё рисовал Джорджо Вазари в 16 веке, расписывая Салон Чинквеченто.
История достаточно богатая, её можно отследить, ведь у Chianti Classico есть свой собственный сайт.
"Я съел его печень с фасолью и хорошим кьянти" — Ганнибал Лектер.
Что-что, а вкус к винам у известного киноманьяка был.
Бутылка кьянти - всегда результат работы мастера. Есть регламент: "не менее 70% санджовезе", а всё остальное уже магия других сортов, их купажей и выдержки. Лучшими же в классическом понимании всё же остаются 100% моносорт.
Обычные кьянти не бывает тяжелым, простые версии выдерживают редко больше 6 месяцев, не всегда даже в бочках, а вот бутылки с надписью reserva могут томиться в ёмкостях до 2ух лет. Однако ходят легенды и про единорогов - Chianti Gran Selezione. Это когда у вина 30 месяцев выдержки, регион classico и ещё прохождение дополнительной комиссии дегустаторов, которые и дадут столь высокий титул вину (бутылочка начинается от 10 тысяч).
Существуют просто chianti (cамая многочисленная категория), есть сhianti Colli/Rufina/Senesi (вина в зависимости от субрегиона). Ну и как уже говорили, топом является chianti classico (на лучших землях между Флоренцией и Сиеной). От себя лишь скажу, что найти что-то кроме "просто chianti" и "chinati classico" - задача непростая. Так что если вам повезло найти руфино/колли/сенеси, то обязательно пробуйте, зверь редкий.
Лучшее ли сlassico?
Ну деревни из под Флоренции с гордым региональным указанием Rufina так не считают. Иногда те кому не попало место под солнцем даже издеваются над бедным "черным петухом". Всё же chianti classico - это некая ассоциация конкретных виноделов, а не истина последней инстанции.