Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Долма - нежные виноградные листья, сочная мясная начинка с рисом и волшебный аромат хмели-сунели. Этот рецепт может стать символом вашего домашнего очага!
Способ приготовления
Подготовка виноградных листьев
Свежие листья: Опустите в кипяток на 1-2 минуты, затем в холодную воду. Обрежьте черешки.
Консервированные: Тщательно промойте от рассола.
Запас: Несколько листьев отложите, чтобы выстелить дно кастрюли.
Приготовление начинки
Идеальный фарш:
700 г смешанного фарша (50% говядина + 50% баранина). Мясо выбирайте с небольшой жировой прослойкой.
200 г риса (длиннозерный пропаренный, бурый или обычный) отварите до полуготовности, остудите.
Специи и смешивание:
В ступке растолките: 1,5 ч.л. соли, ½ ч.л. чёрного перца горошком и 1 ч.л. хмели-сунели.
В большой миске соедините фарш, рис и растолчённые специи.
Добавляйте по 50 мл холодной воды (всего ~150 мл) и тщательно вымешивайте фарш рукой в одну сторону 7-10 минут. Он должен стать однородным, липким и «чавкающим».
Формовка долмы
Техника заворачивания:
Лист положите глянцевой стороной вниз, прожилками вверх.
У основания (где был черешок) выложите 1-1,5 ст.л. начинки, сформировав брусочек.
Подверните боковые края листа к центру.
Плотно сверните рулетиком от себя. Долма должна быть тугой, но не разрывать лист.
Приготовление
Укладка в кастрюлю:
Дно толстостенной кастрюли выстелите оставшимися листьями.
Плотно уложите долму швами вниз, слоями.
Сверху положите перевёрнутую тарелку или блюдце в качестве гнёта.
Варка:
Залейте кипятком так, чтобы вода едва покрывала тарелку.
Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума.
Закройте крышкой и тушите 40-50 минут. Готовность проверьте, разрезав одну долму — мясо и рис должны быть полностью готовы.
Приготовление соуса мацони
300 г мацони (можно заменить густым греческим йогуртом) смешайте с 1 измельчённым зубчиком чеснока.
Добавьте мелко рубленый пучок кинзы, щепотку соли. Перемешайте.
Дополнение к рецепту
· Если нет виноградных листьев: Можно использовать молодые листья капусты, свёклы или болгарский перец.
· Хмели-сунели: Не переборщите! Эта смесь трав очень ароматна. 1 ч.л. на указанное количество фарша — достаточно.
· Как есть: Подавайте долму горячей или тёплой, поливая соусом мацони.
Вариации
· По-армянски: Добавьте в начинку мелко рубленую зелень петрушки и мяты.
· По-турецки: Используйте только баранину и добавьте кедровые орешки.
· Вегетарианская: Замените мясо на смесь чечевицы, булгура и грецких орехов.
Итог
Долма — это кулинарная медитация, объединяющая семью за одним столом. Аромат томящегося мяса и виноградных листьев наполнит ваш дом уютом и теплом. Это блюдо любви, терпения и щедрости.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на 4-5 порций):
Листья:
· Виноградные листья — 250 г (около 50 шт.)
Для начинки:
· Фарш (говядина+баранина) — 700 г;
· Рис — 200 г (сырой, до варки);
· Вода холодная — 150 мл;
· Соль — 1,5 ч.л.;
· Перец чёрный горошек — ½ ч.л.;
· Хмели-сунели — 1 ч.л.
Для соуса:
· Мацони (или греческий йогурт) — 300 г;
· Чеснок — 1 зубчик;
· Кинза свежая — 1 пучок.
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен