Бейгл - быстрый перекус или полноценный завтрак с разнообразными вариантами начинок! Он хорош в любой роли!
Обычно бейглы разрезают пополам и наполняют начинкой по своему вкусу. Если вам кажется, что выкладывать начинку на булочку с дыркой посередине - не самая удачная идея, значит, вы просто ещё не пробовали! Делимся подробным видеорецептом от нашего бренд-шефа.
Ингредиенты:
- СуперМука для багетов - 1 000 г
- Вода (3-5 °С) - 250 г
- Молоко - 250 г
- Масло сливочное - 70 г
- Патока мальтозная - 50 г
- Сахар - 25 г
- Соль - 20 г
- Дрожжи прессованные - 35 г
Приготовление:
1. Замес теста:
Все ингредиенты внести в дежу тестомесильной машины. На медленной скорости замешивать до умеренного развития клейковины (примерно 6-7 минут). Переключить на быструю скорость и замешивать еще 7-8 минут – до начала разбивания клейковины (тесто должно начать распадаться на нити, стать менее упругим).
*Температура теста после замеса не должна превышать 24°С.
2. Формовка:
Сразу после замеса поделить тесто на заготовки по 100 г, округлить, сделать посередине отверстие и прокатать по окружности.
3. Расстойка:
В расстоечной камере - температура 35°С, влажность 70%, 1 час. При комнатной температуре - 1,5-2 часа.
*В идеале: поместить в холодильную камеру с температурным режимом +5°С на 12-24 ч.
4. Ошпарка:
Тестовые заготовки опустить в кипящую воду (3 литров воды + 2 столовые ложки патоки/сахара/мёда) на 1 минуту - по 30 секунд с каждой стороны.
5. Отделка:
Дать воде стечь с тестовых заготовок, посыпать кунжутом/маком/паприкой с солью – на свой вкус.
6. Выпечка:
Выпекать в конвекционной печи: посадочная температура 220°С, температура выпечки 210 °С, по возможности добавить пар.
Время выпечки 10 минут.
Ну а как приготовить нью-йоркский бейгл - смотрите в видео на RUTUBE
*Информация об используемой муке здесь