Идеально нежные, быстрые в приготовлении и такие знакомые. Тесто получается мягким, но держит форму.
Ингредиенты:
— Творог — 500 гр (5-9%, лучше сухой, рассыпчатый)
— Яйцо — 1 шт. (крупное, категория C0)
— Сахар — 3 ст. л. (75 г, можно регулировать)
— Соль — 1 щепотка (важно для баланса вкуса)
— Мука пшеничная — 120-150 гр (примерно 5-6 ст. л. с горкой) + для подпыла
— Ванильный сахар (по желанию) — 1 ч. л. для аромата
Важно про муку: Ее количество может незначительно меняться в зависимости от влажности творога. Кладем 120 гр, замешиваем, и если тесто еще сильно липнет, добавляем по столовой ложке.
Альтернатива (как в вашем рецепте): Можно заменить 3 ст. л. муки на 3 ст. л. манной крупы с горкой. В этом случае готовое творожное тесто нужно обязательно оставить на 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы манка набухла. Тогда вареники будут еще более нежными и не разварятся.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка творога.
Если творог пастообразный и влажный, откиньте его на марлю и дайте стечь лишней жидкости 15-20 минут. Зернистый творог можно протереть через сито или проблендерить для однородности. Это сделает текстуру вареников совершенной.
Шаг 2: Замес теста.
1. В миске смешайте творог, яйцо, сахар, соль и ванильный сахар. Перетрите вилкой или ложкой в однородную массу.
2. Частями введите просеянную муку. Сначала перемешайте ложкой, а затем вымесите мягкое, эластичное тесто руками. Оно должно быть чуть липким, но хорошо собираться в ком и отставать от стенок миски. Не переусердствуйте с мукой, иначе вареники станут жестковатыми.
Шаг 3: Формирование вареников (классический способ).
1. Стол присыпьте мукой. Разделите тесто на 2-4 части.
2. Каждую часть раскатайте в колбаску толщиной около 2 см.
3. Нарежьте колбаску на кусочки-подушечки шириной 1,5-2 см. Можно слегка приплюснуть их. Чтобы тесто не прилипало к ножу, смачивайте его в воде.
4. Совет: Чтобы вареники получились аккуратными, обваляйте каждый кусочек в муке и стряхните излишки.
Шаг 4: Варка.
1. В большую кастрюлю налейте воды (примерно 2-3 литра), добавьте щепотку соли и доведите до бурного кипения.
2. Опустите вареники порциями, не более 10-15 штук за раз, чтобы они не слиплись и вода не перестала кипеть.
3. Аккуратно помешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
4. Варите 2-3 минуты после того, как они все всплывут на поверхность. Они значительно увеличатся в размере.
5. Выловите шумовкой и выложите в миску.
Шаг 5: Подача.
Подавайте сразу, горячими, щедро полив растопленным сливочным маслом. Обязательно добавьте сметану, мед, фруктовый сироп или любимое варенье (клубничное, вишневое — идеально!).
Совет на заметку:
— Заморозка: Сформированные вареники разложите на доске, присыпанной мукой, так, чтобы они не касались друг друга. Заморозьте в течение 1-2 часов, затем пересыпьте в пакет или контейнер. Варите прямо из морозилки, на 1-2 минуты дольше.
— Чтобы не слипались после варки: Сложите готовые вареники в миску и слегка сбрызните их растительным маслом, аккуратно перемешав.
— Вариант для взрослых: В творожную массу можно добавить цедру лимона или горсть промытого изюма.
Приятного аппетита и теплых семейных воспоминаний за столом! Это тот самый рецепт, который действительно работает.