Мода приходит и уходит, а затем возвращается снова. Иногда чья-то местная традиция становится модной, входит в чужую культуру и органично в ней приживается. Возможно, так будет и с очень интересным японским блюдом онигиразу, стремительно набирающим популярность в России.
Кулинарное чтиво или онигири с рисом и спамом
Онигиразу — это разновидность японских рисовых шариков или онигири, но вместо традиционного шара или треугольника онигиразу имеют форму плоского прямоугольника, как у сэндвича.
Онигиразу, как и традиционный онигири, завёрнуты снаружи в водоросли и содержат рис с различным спамом. Начинки для онигиразу менее традиционны, чем для онигири, и их можно сравнить с начинками для японских сэндвичей. По сути, онигиразу можно рассматривать как гибрид сэндвича с рисовыми шариками. Интересно, что онигиразу впервые появился в японской культуре в 1990-м году, и это было не что иное, как очень популярная серия комиксов под названием «Cooking papa» (Папа кулинар).
Главный герой комикса — японский служащий, который втайне является очень хорошим поваром и любит готовить для себя и своей семьи. Главный секрет в том, что он не хочет, чтобы кто-либо, особенно коллеги, знали, что его жена не способна приготовить ничего стоящего, и что он, по сути, повар для всей семьи и автор всех вкуснейших бэнто, которые он берёт с собой на работу. Он всем лжёт, что его жена потрясающий кулинар. В одной из серий Папа изобретает онигиразу, который, по его версии, готовится меньше пяти минут. Он просто намазывает вареный рис на большой лист сушеных водорослей, или нори, затем добавляет к ним различные нетрадиционные начинки для рисовых шариков, затем быстро складывает онигиразу, разрезает их пополам, и в результате получаются две половинки, похожие на сэндвич с онигири. Название «онигиразу» довольно интересно и происходит от слова «онигири» (в переводе «рисовый шарик»), которое означает «нигиру» или «лепить (рис) в руках», и от слова «нигиразу» , где «разу» означает, наоборот, «не лепить в руках». По сути, онигиразу означает рисовый шарик, который не нужно лепить в руках.
По официальной статистике, на ноябрь 2025-го года, ежемесячно в России потребляют до 15 млн штук онигири, а годовой оборот рынка этого продукта достиг 18 млрд рублей. Эксперты прогнозируют, что к 2030-му году рынок онигири может вырасти до 26 млрд рублей.
Почему производители спамят онигири?
- Спрос на удобные продукты. Потребители всё чаще выбирают готовые к употреблению блюда, которые не идут на компромисс по вкусу или качеству.
- Рост сектора электронной коммерции. Он облегчает доступ к различным пищевым продуктам, в том числе онигири, не выходя из дома.
- Расширение розничных каналов. Например, появление продукта в крупных розничных сетях значительно расширяет целевую аудиторию.
- Инициативы, способствующие здоровым привычкам питания. Они способствуют потреблению удобных, но питательных продуктов.
- Привлекательная цена. Соотношение цена/насыщение делает онигири конкурентоспособным продуктом в сегменте готового питания.
One piece, One love, Oni Giri
Однако быстрый рост обнажил и проблемы. Производители уже сталкиваются с дефицитом специалистов, умеющих работать с этим форматом и вынуждены выстраивать собственную систему обучения. Но и этого недостаточно, сказывается общий дефицит рабочих рук. Можно использовать автоматы – это резонный аргумент. Но дополнительными сложностями являются поставки комплектующих для импортного оборудования, без которых невозможно обеспечить стабильное качество и объёмы выпуска.
Казалось бы, для приготовления онигири не требуются специальные технологии или приспособления, на первый взгляд, это довольно простое блюдо, но недаром автор сериала «Папа-кулинар» снял 151 серию, как говорится, есть нюансы. Рассмотрим некоторые этапы приготовления онигири:
• Приготовление риса. Крупу нужно промыть водой, а затем варить до клейкого состояния, лучше даже оставить чуть-чуть недоваренной. Если рис переварить, то слепить шарики уже не получится.
• Выбор начинки. Ингредиенты для начинки должны быть порезаны очень мелко, иначе шарики развалятся. Начинку можно поместить внутрь рисовой оболочки либо равномерно перемешать с рисом до однородного состояния.
• Формирование онигири. Когда рис остынет до тёплого состояния, берут небольшое количество риса и формируют из него треугольник или шарик. Внутрь нужно добавить желаемую начинку.
• Обёртывание в нори. Онигири дополнительно заворачивают в сушёные водоросли нори, которые дают вкус и помогают удобнее держать блюдо в руках.
На деле оказывается не так уж и просто, верно? В японской культуре есть Аниме «One Piece» длиной более чем в тысячу эпизодов, которое стартовало в 1999 году. Манга, по которой сняли сериал, попала в Книгу рекордов Гиннесса и вошло в тройку самых популярных японских сериалов. Как главный герой Луффи и его команда покоряют сердца зрителей уже 26 лет. Луффи ничего не достаётся «на блюдечке». Он по крупицам завоёвывает свой авторитет, не боясь устроить авантюристам хорошую взбучку. Людям нужен был образ дерзкого парня, который медленно и не всегда уверенно движется к своей цели. Поэтому «One Piece» подарил надежду всем, кто отчаялся из-за глобальных кризисов и хотел ненадолго отвлечься от забот, в частности, растворившись в беззаботном мире приключений, где добро рано или поздно побеждает зло, а справедливость обязательно восторжествует. Для Луффи всегда находится более могущественный соперник. Он может превосходить его не только по силе, но и по хитрости, смекалке, политическому влиянию, но это его не пугает. Другой персонаж аниме по имени Зоро – его правая рука, и в аниме есть интересная связь между Зоро и японскими рисовыми шариками онигири, которая основана на игре слов в значимом эпизоде из его предыстории в манге One Piece. Самая известная и коронная атака Зоро в стиле трех мечей называется "Они Гири" В японском языке иероглифы, используемые для названия атаки, дословно означают «Они» – демон, «гири» – рубить. Это очень подходит грозному мечнику.
Японское слово, обозначающее популярную закуску – рисовый шарик, также произносится как «онигири». Это является намеренным каламбуром от автора манги Эйитиро Оды. Эта игра слов также связана с трогательным моментом в начале истории. Когда Зоро был привязан к столбу и голодал в течение нескольких недель, маленькая девочка по имени Рика принесла ему самодельные рисовые шарики онигири. Даже после того, как морские дозорные растоптали их в грязи, Зоро съел их, чтобы не обидеть девочку и показать свою стойкость и честь.
Таким образом, название атаки «Они Гири» имеет двойной смысл: оно описывает силу Зоро как человека способного рассечь даже демона и отсылает к эпизоду с едой, который подчеркнул его человеческие качества в самом начале его пути.
«Стиль трех мечей» компании ГЕОРГ
Оборудование+Упаковка+Сервис=Готовое Решение
АВТОМАТИЧЕСКАЯ МАШИНА ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ И УПАКОВКИ ОНИГИРИ
- Производительность до 1500 штук в час
- Полная автоматизация от подачи риса до наклейки этикетки
- Полностью отсутствует контакт с руками во время сборки продукции
- Возможно производство онигири с различными начинками
- Компактный дизайн и рациональная компоновка оборудования
- Сервис и запчасти в России
- Обучение на месте, поддержка на связи
ЧТО ДЕЛАЕТ ЭТО ОБОРУДОВАНИЕ?
- Охлажденный отваренный рис (20°C) подается в машину для разрыхления
- Машина разделяет зерна, предотвращая склеивание
- Дозатор формирует из риса порционные шарики
- Рисовый шарик поступает в формовочную машину
- Первый слой риса прессуется в треугольную форму (основа)
- В центр основания автоматически добавляется начинка
- Сверху автоматически подается второй рисовый шарик и из него прессуется второй слой риса (верхняя часть)
- Готовый онигири автоматически упаковывается в пакет с листом нори, маркируется на этикетировочной машине и подается на накопительный стол
ЧТО ВХОДИТ В КОМПЛЕКТ?
- Рисовый подъемник
- Машина для разрыхления риса
- Машина для наполнения начинкой
- Формовочная машина для треугольных рисовых шариков
- Этикетировочная машина
- Упаковочная машина онигири
- Накопительный стол
ФИНАНСОВЫЙ РЕЗУЛЬТАТ
Способ выпуска продукции:
Ручной труд - 1500 штук/час, Автоматизированное решение - 1500 штук/час
Кол-во операторов:
Ручной труд - 15 человек, Автоматизированное решение - 3 человека
Зарплата с налогами:
Ручной труд -120.000 руб., Автоматизированное решение - 120.000 руб.
ИТОГО в месяц:
Ручной труд - 1.800.000 руб., Автоматизированное решение - 360.000 руб.
ИТОГО в год:
Ручной труд - 21.600.000 руб., Автоматизированное решение - 4.320.000 руб.
Экономия на ФОТ 17 280 000,00₽
СЕРВИСНАЯ ПОДДЕРЖКА В РОССИИ
- Штат сервисных инженеров, аккредитованных производителем оборудования
- Поддерживаем склад запчастей и расходников для быстрого ремонта
- На время ремонта даём подменное оборудование
- Большие компетенции в упаковочных материалах
- Опыт поставок оборудования и расходных упаковочных материалов более 10 лет
Записаться на просмотр оборудования можно по ссылке