С вами такое случалось, что в чем-то вы уверены на 200%, а потом выясняется, что ошиблись примерно на столько же? На днях пробегала мимо прилавка с уже расфасованным под пленку ярко-оранжевым сыром, приценилась и решила: «Надо брать!». Потому что, если сыр ярко-оранжевый, значит – это чеддер. А чеддер по 700р. за кг – это просто подарок. Обычно я покупала такой:
Но в этот раз это был не чеддер! Дома прочитала сырную этикетку. Знакомьтесь, сыр Брест-Литовск «Рубин»
И вот еще ракурс, чтобы вы поверили, насколько внешне он похож на чеддер:
✨Сначала немного истории или почему чеддер оранжевый?
В летнем молоке коров больше жира и бета-каротина, поэтому сыр из него получается более желтым, и выше ценится у покупателей. Для имитации цвета и создания впечатления более высокого качества, фермеры стали добавлять природный краситель аннато. Так сказать, ничего личного, просто ...маркетинг.
Традиция окрашивания чеддера в оранжевый цвет зародилась в Англии XVII века и стала стандартом в массовом производстве сыра в США XIX века. Это полностью решило проблему сезонных различий в цвете сыра, обеспечивая его стабильный, привычный для потребителей оттенок круглый год.
✨Аннатто - натуральный краситель?
Аннатто по-прежнему остаётся основным натуральным красителем, используемым в производстве сыра. Его получают из семян дерева Бикса Орельяна (Bixa orellana).
Считают безопасным для пищевых продуктов, причем вкус продуктов аннато не меняет. Количество используемого аннато может варьироваться, что объясняет разнообразие цветов, которые можно увидеть в различных сортах чеддера, от тёмно-оранжевого до более мягкого жёлтого.
✨А бывает чеддер белый?
В Великобритании чеддер часто продаётся в натуральном белом виде. Некоторые европейские сорта чеддера даже содержат травы или специи, что придаёт им разнообразие цветов и вкусов.
✨Так похож ли белорусский «Рубин» на чеддер?
На сайте производителя «Брест-Литовск» пишут, что сыр «Рубин» проходит технологию «чеддеризация», что придает ему особую плотность и мягкую консистенцию при сливочно-островатом вкусе с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием.
Подтверждаю – сыр вкусный, хотя и не такой яркий на вкус, как классический чеддер.
Как и в чеддере, в составе «Рубина» присутствует краситель аннато. Вот тут на этикетке:
Текстура у него плотная, но режется прекрасно.
«Рубин» относится к сырам с длительным сроком созревания, хотя сроки ферментации в пределах 4-х месяцев. Сыр полутвердый с процентным содержанием жира - 50.
В общем, считаю, что в этот раз я удачно ошиблась – случайно попробовала новый сыр.