Жареное мясо на сковороде – это классика, которая никогда не выходит из моды. Но добиться сочного, мягкого мяса с аппетитной корочкой не всегда просто. Выбор мяса: залог успеха Первый и самый важный шаг – выбор правильного куска мяса. Лучше всего подходят: Для стейков: Рибай, стриплойн (нью-йорк), филе миньон. Эти отрубы содержат достаточно жира для сочности и нежности. Для жарки кусочками: Вырезка, тонкий край, окорок. Важно, чтобы мясо было достаточно мягким и быстро готовилось. Важно: Обратите внимание на цвет. Мясо должно быть ярким, насыщенным, без сероватых оттенков. Жир должен быть белым или кремовым. Ингредиенты: Мясо: 500-700 г (выберите желаемый отруб) Растительное масло: 2-3 ст. ложки (рафинированное, с высокой точкой дымления: подсолнечное, оливковое, или масло авокадо) Сливочное масло: 1-2 ст. ложки (для аромата и нежности, по желанию) Соль: по вкусу (желательно крупная морская) Перец черный молотый: по вкусу (свежемолотый предпочтительнее) Чеснок: 2-3 зубчика (по желани
Жареное мясо на сковороде – это классика, которая никогда не выходит из моды. Но добиться сочного, мягкого мяса с аппетитной корочкой не всегда просто.
Выбор мяса: залог успеха
Первый и самый важный шаг – выбор правильного куска мяса. Лучше всего подходят:
- Для стейков: Рибай, стриплойн (нью-йорк), филе миньон. Эти отрубы содержат достаточно жира для сочности и нежности.
- Для жарки кусочками: Вырезка, тонкий край, окорок. Важно, чтобы мясо было достаточно мягким и быстро готовилось.
- Важно: Обратите внимание на цвет. Мясо должно быть ярким, насыщенным, без сероватых оттенков. Жир должен быть белым или кремовым.
Ингредиенты:
- Мясо: 500-700 г (выберите желаемый отруб)
- Растительное масло: 2-3 ст. ложки (рафинированное, с высокой точкой дымления: подсолнечное, оливковое, или масло авокадо)
- Сливочное масло: 1-2 ст. ложки (для аромата и нежности, по желанию)
- Соль: по вкусу (желательно крупная морская)
- Перец черный молотый: по вкусу (свежемолотый предпочтительнее)
- Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию)
- Тимьян или розмарин: пара веточек (по желанию, для аромата)
- Другие специи (по желанию): копченая паприка, чесночный порошок, луковый порошок.
Подготовка мяса:
1. Нарезка:
- Стейки: Нарежьте стейки поперек волокон толщиной 2-3 см.
- Кусочки: Нарежьте мясо кубиками, полосками или ломтиками, в зависимости от рецепта.
2. Подготовка (секрет сочности):
- Тщательно промокните мясо бумажными полотенцами. Сухое мясо лучше карамелизуется и образует аппетитную корочку.
- Достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут до жарки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Это обеспечит более равномерное прожаривание.
3. Маринование (по желанию):
- Простое маринование в течение 30-60 минут в смеси оливкового масла, лимонного сока (или уксуса), соли, перца и любимых трав может значительно улучшить вкус и нежность мяса.
- Непосредственно перед жаркой (за 5-10 минут) обильно посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Не солите слишком рано, так как соль может вытянуть влагу из мяса.
4. Жарка:
- Используйте сковороду с толстым дном (чугунную, сковороду-гриль) для равномерного распределения тепла.
- Сковорода должна быть очень горячей! Нагревайте ее на среднем огне 5-7 минут.
- Добавьте растительное масло на разогретую сковороду. Дайте маслу хорошо прогреться. Оно должно быть почти дымящимся.
- Аккуратно выложите мясо на сковороду, не перегружая ее. Жарьте мясо небольшими порциями, чтобы поддерживать высокую температуру сковороды.
5. Обжаривание:
- Стейки: Обжаривайте каждую сторону стейка в течение 2-4 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки), не двигая мясо. Переверните стейк только один раз.
- Кусочки: Обжаривайте мясо на среднем огне, часто помешивая, до золотистого цвета со всех сторон.
6. Добавление аромата:
- В конце жарки (за 1-2 минуты) добавьте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна или розмарина на сковороду. Наклоните сковороду и поливайте мясо растопленным маслом с травами, чтобы оно пропиталось ароматом.
7. Степень прожарки (для стейков):
- Rare (с кровью): Внутренняя температура 52-55°C. Мясо красное внутри.
- Medium Rare (слабой прожарки): Внутренняя температура 55-60°C. Мясо розовое внутри.
- Medium (средней прожарки): Внутренняя температура 60-65°C. Мясо светло-розовое внутри.
- Medium Well (почти прожаренное): Внутренняя температура 65-70°C. Мясо сероватое внутри.
- Well Done (полностью прожаренное): Внутренняя температура 70°C и выше. Мясо полностью прожаренное.
Используйте кулинарный термометр для определения степени прожарки.
8. Отдых мяса:
- После жарки переложите мясо на тарелку и накройте фольгой. Дайте мясу "отдохнуть" в течение 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по волокнам, и мясо станет более сочным и нежным.
Подача:
Подавайте жареное мясо сразу после отдыха, пока оно горячее. Можно полить мясо соком, оставшимся на сковороде после жарки. В качестве гарнира подойдут овощи на гриле, картофельное пюре, салат или другие ваши любимые гарниры.
Советы:
- Не перегружайте сковороду. Обжаривайте мясо небольшими порциями.
- Не переворачивайте мясо слишком часто. Переворачивайте стейки только один раз.
- Для достижения идеальной прожарки стейков используйте кулинарный термометр.
- Добавляйте свои любимые специи и травы для создания уникального вкуса.
- Сделайте простой соус, деглазируя сковороду после жарки мяса. Добавьте немного вина или бульона на сковороду, где жарилось мясо, и доведите до кипения, снимая со дна прижарки.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube и Youtube