Выбор мяса для стейка — это самое важное. Здесь нужны мышцы, которые мало работали, с равномерными прослойками жира (мраморностью). Такой жир при быстрой жарке на гриле плавится, пропитывая волокна, создавая ту самую сочность и аромат.
Рибай (реберная часть): Идеален для тех, кто любит насыщенный вкус и сочность. Наш «Рибай The Бык» мы готовим до идеальной прожарки, чтобы раскрыть весь его нежный букет.
Стриплойн (поясничная часть): Более плотный и мясистый вкус с четкой текстурой. Для ценителей чистого вкуса говядины. Отлично сочетается с нашим фирменным перцем или травами.
Бургер и котлеты: сила смешивания и жирности
Секрет идеальной котлеты — не в одном куске, а в комбинации. Нужен баланс мяса с разной текстурой и оптимальной жирностью (18-22%). Так котлета будет сочной, но не расплывется на гриле.
Паста с рваной говядиной: для долгого томления
Для блюд, где мясо долго тушится в соусе, нужны «рабочие» мышцы с соединительной тканью. При медленном приготовлении коллаген превращается в желатин, делая мясо невероятно нежным, а соус — густым и бархатистым.
Говяжьи щёчки: скромный деликатес для ценителей
Говяжьи щёчки — это скрытая жемчужина. Мышца, которая работает постоянно, поэтому богата коллагеном. В сыром виде она жесткая, но при правильном томлении на низкой температуре происходит волшебство.
Выбор правильного мяса — это 90% успеха блюда. Можно взять премиальный рибай, но протушить его как щёки, и получится жестко. Или попробовать приготовить щёки как стейк, что будет ошибкой. В «The Бык» мы не ищем универсальных решений. Для каждого куска мы находим свой, идеальный способ приготовления, чтобы раскрыть его максимальный потенциал.
Забронировать столик можно по ссылке: https://t.me/TheBullMskbot
#TheБык #мяснойресторан #стейки #МяснойРесторан #Стейкхаус #Гриль #Мангал #АвторскаяКухня #Говядина #Стейк #Рибай