#соль_рецепт Идеальная хрустящая курица Хестона Блюменталя Начинаем готовиться к Новому году. Вот вам отличный праздничный рецепт. Во-первых, сочность и хруст и правда будут топовейшие. А во-вторых готовить курицу надо будет почти двое суток, в рабочую неделю такое не освоить Этап 1 Отрежьте у курицы суставы на концах ножек и концы крылышек (а можно и все крылышки целиком, если у вас их никто не любит). Положите курицу на 6 часов в 8%-ный соляной раствор. Выньте курицу и переложите в ледяную воду на час, меняя воду каждые 15 минут. Эта процедура придаст курице сочности. Этап 2 Положите курицу на 30 секунд в кипяток, потом на 30 секунд в воду со льдом. Повторите еще раз. Насухо вытрите курицу. Заверните в полотенце и отправляйте в холодильник на ночь. Это китайская техника для идеально хрустящей кожицы. Этап 3 Отправьте курицу в разогретую до 60С духовку на 4,5 часа. Курица приготовится, но белки в ней не деформируются и не выжмут из курицы весь сок. Этап 4 Обрезанные части курицы