Кому нужен оптовый рынок специй? Если закончился черный перец или куркума для плова, мы не бежим за мешком на базар, а покупаем маленький пакетик в магазине. Но пожив в Индии и попробовав здешние спайси-блюда, я всё поняла. Приправы в индийской кухне – это главное, и берут их килограммами!
Рынок специй в Дели называется Кхари Баоли. Он самый большой в Азии и торгуют здесь с XVII века! Это гигантский муравейник из продуктовых лавок, узких улочек, вёдер с приправами и постоянно бегущих навстречу индийцев с увесистыми тюками на головах. Местный люд здесь низкий, мешок как раз на уровне наших глаз, поэтому нужно всё время уворачиваться.
Продают кардамон, лепестки роз, имбирь, лавровый лист, бобовые для дала (индийского чечевичного супа). Здесь же стручковый перец, чеснок непомерных размеров, гвоздика. Где-то минут через 10 начинаешь чихать и чувствовать во рту микс всех продаваемых специй. Интересно, как с этим благовонием справляются сами продавцы?
Есть огромный выбор орехов, сухофруктов, продаётся кора каких-то деревьев и куски розовой и черной соли, похожей на кристаллы. На тротуарах фасуют листья пана, в который потом заворачивают сладкие пряности и едят. Пан вызывает онемение в горле, дезинфицирует и считается полезным для пищеварения.
Повсюду кипят ковши с чаем масала. Из тандыра шампуром достают роти, жарят в масле местные пирожки «самоса», наливают ласси (кисломолочный напиток) и накладывают по глиняным стаканчикам нечто, похожее на простоквашу с орехами. Тут же стригут кого-то, продают старинные монеты. Мальчик энергично качает из колонки воду. По дороге между мотоциклов и авто рикш тащит телегу белый вол.
Удивительным образом в этот хаос вписывается мечеть 1650 года. Несмотря близкое соседство с рынком и свободный вход, это место хранит степенный покой и гармонию. Обязательно расскажу о ней подробнее.
Выпив пару стаканчиков мангового ласси, сажусь в тук-тук и возвращаюсь домой. Только здесь вспоминаю, что не купила даже чёрного перца. Впрочем, после сегодняшней экскурсии на приправы смотреть не могу. Непривычные мы к специям люди, до индийских объёмов потребления ещё чихать и чихать!
#индия #рынок_специй