Добрый день, друзья! Продолжаем публиковать постные рецепты по вашим заявкам. Сегодня две постных закуски для Рождественского поста от православного шеф-повара Олега Ольхова.
Винегрет с килькой
Килька пряного посола - 300 г, свекла - 1 шт., картошка - 2 шт., морковь - 1 шт, зеленый лук - 1 стрелка, соленые огурцы - 2 шт, зелёный горошек - 100 г, подсолнечное масло нерафинированное - 80 мл.
соль, перец по вкусу
Овощи сварить в мундире, очистить, нарезать кубиком. Также нарезать огурцы. Зелёный лук мелко нарезать. У кильки удалить голову, кишки, позвоночник. Смешать овощи, лук, горошек, посолить и поперчить по вкусу, заправить маслом. Выложить в салатник, сверху уложить кильку.
Заливное из судака
Вода - 3 л. рыбья мелочь -2 кг, филе судака – 400 г, лук репчатый 1шт., клюква 50 г, оливки без косточек – 6 шт.. петрушка – 30 г, лимон – 1шт. соль, перец душистый горошком – 8 шт., лавровый лист – 3шт.
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, не чистить. Залить водой, поставить вариться. Лук очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, обжечь на открытом огне или конфорке, положить в бульон вместе со специями. Когда бульон закипит, снять пену, убавить огонь и варить на медленном огне 2 часа. Готовый бульон процедить через марлю, посолить и прокипятить.
Филе судака нарезать на квадратные куски. Отварить нарезанные куски судака в небольшом количестве кипящей подсоленной воды .У лимона срезать ножом кожуру, разрезать лимон на дольки, удалить косточки и срезать перегородки, так, чтобы осталась чистая мякоть, каждую дольку разрезать пополам. Оливки нарезать поперек колечками. Листья петрушки вымыть, высушить и оставить целыми. В лоток разложить рядами куски рыбы, украсить каждый колечком оливки, ягодой клюквы, лимоном и листочком зелени, залить бульоном так, чтобы он покрыл куски рыбы сверху. Убрать лоток с заливным в холодное место и держать там, пока он не застынет. Подавать с хреном или горчицей.
#РождественскийПост
#постныерецепты
#монастырскаякухня
#заливное
#винегрет