Ферментирование - один из эффективных способов сохранить овощи с пользой для здоровья. Делимся рецептом!
Ингредиенты:
- половина белокочанной капусты;
- 5 редисок;
- 1 морковь;
- 5 зубчиков чеснока;
- маленький кочан брокколи;
- немного укропа.
Для рассола:
- 1 л воды;
- 1 ст. л. крупной соли без йода и добавок.
Приготовление
Для сохранения максимального хруста капусту нарезают крупными кусками. Редьку и морковь режут тонкими кольцами. Чеснок придает пикантность, а брокколи - легкую приятную горчинку.
Овощи укладывают слоями в чистую стеклянную банку. На дно кладут лавровый лист и перец для аромата, затем идут следующие слои: капуста, редиска, морковь, чеснок и брокколи. По желанию сверху можно добавить зелень и семена горчицы.
Соль растворяют в воде, чтобы получился рассол, которым заливают овощи так, чтобы они были полностью покрыты.
Ферментация и хранение
Банку накрывают крышкой неплотно или марлей, чтобы газы могли выходить. Овощи оставляют при комнатной температуре 20–24 °C на три–пять дней. Ежедневно проверяют наличие пены и при появлении снимают ее.
После ферментации овощи становятся кисловатыми, а рассол мутнеет - это нормальные признаки успешного брожения. Готовые овощи можно хранить в холодильнике.
Польза для здоровья
Ферментированные овощи богаты пробиотиками, которые улучшают пищеварение, способствуют росту полезной микрофлоры.
Их можно подавать как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или добавлять в салаты, придавая блюдам свежий кисловатый вкус и полезные свойства.