Шеф-повар ресторана Chalet River Club Роман Семёнов принял участие в съемках видеоматериалов для фестиваля «Сыр вашему дому!», который проходит в магазинах сети «Супер Лента». Съемки состоялись в дегустационном зале агропромышленного комплекса «Рота-Агро», в самом “сердце” сырзавода.
В ходе работы над материалами Семёнов представил особенности взаимодействия со сложными сортами, включая выдержанный овечий «Резерв», мягкие сыры с белой плесенью и голубые сыры. Он отметил, что стабильность температуры важна для выдержанных сортов, мягкие сыры требуют точной оценки структуры, а равномерность распределения плесени определяет вкус голубых сыров.
Коллекция «Рота-Агро» включает 15 премиальных сыров, созданных по международным и авторским технологиям, и используется как в профессиональной гастрономии, так и в домашних рецептах.
Chalet River Club и гастробар Fermento являются витриной продукции «Рота-Агро»: здесь проводят дегустации и создают новые сочетания. В Fermento используют сыры не только в кухне — команда бара экспериментирует со вкусами и разработала, например, коктейли, основанные на сырных профилях. Шеф-повар Роман Семенов давно работает с сырами «Рота-Агро» и знает все тонкости их приготовления и подачи.
«Хороший сыр – это не просто продукт, а полноценный гастрономический элемент для авторских блюд», — отметил он.
Роман Семенов также рассказал, что агрохолдинг «Рота-Агро» и ресторан Chalet River Club выступают инициаторами гастрономического проекта «Сырный шеф-батл», направленного на популяризацию качественных сыров и развитие культуры потребления сыра в России. Согласно концепции проекта, который стартует в гастробаре Fermento в Химках 7 декабря, сырные шеф-батлы должны стать площадкой для создания новых блюд на основе сыра и привлечь внимание профессионалов кухни к расширению ассортимента сырных сочетаний в меню ресторанов Москвы.
