Идеальное блюдо для семейного ужина или приема гостей. Готовится в духовке, что позволяет добиться идеальной текстуры рыбы и насыщенного вкуса.
Ингредиенты:
· Основное:
· Карп — 1,2-1,5 кг (желательно свежий, можно взять филе или стейки)
· Репчатый лук — 2-3 крупные головки
· Свежие шампиньоны (или любые лесные грибы) — 300-400 г
· Сметана (20-25% жирности) — 250-300 мл
· Мука — 2-3 ст. ложки (для панировки и соуса)
· Растительное масло для жарки
· Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
· Для аромата (по желанию, но очень рекомендуется):
· Свежий укроп и/или петрушка — 1 пучок
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Лимон — несколько ломтиков
· Сушеный тимьян (чабрец), паприка — щепотка
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка карпа:
· Если карп целый, его нужно выпотрошить, тщательно очистить от черной пленки внутри брюха (она дает горечь), удалить жабры. Хорошо промыть под холодной водой.
· Обсушить рыбу бумажными полотенцами. Нарезать на порционные куски (стейки) толщиной 2-3 см. Если рыба некрупная, можно готовить целиком, сделав несколько диагональных надрезов на тушке.
· Каждый кусок обильно натереть солью и черным перцем с обеих сторон. Можно сбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться на 15-20 минут.
2. Подготовка овощей и грибов:
· Лук нарезать полукольцами или четвертькольцами.
· Грибы (шампиньоны) почистить и нарезать пластинками или ломтиками.
· Зелень мелко порубить, чеснок пропустить через пресс.
3. Обжарка:
· В сковороде разогреть растительное масло.
· Куски карпа обвалять в муке, стряхнуть излишки и обжарить на среднем огне с двух сторон до появления красивой золотистой корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны). Не нужно доводить рыбу до полной готовности! Цель — лишь запечатать сок внутри. Переложите обжаренную рыбу в форму для запекания, слегка смазанную маслом.
· В ту же сковороду, где жарилась рыба (там остался вкусный сок), добавьте еще немного масла и выложите лук. Обжаривайте 3-4 минуды до легкой прозрачности.
· Добавьте к луку грибы. Увеличьте огонь и жарьте, помешивая, пока грибы не подрумянятся и не испарятся выделившаяся из них жидкость (около 7-10 минут). В конце посолите и поперчите.
4. Приготовление соуса и сборка:
· Убавьте огонь под сковородой с грибами и луком. Равномерно посыпьте их 1 ст. ложкой муки, хорошо перемешайте и обжаривайте 1 минуту, чтобы мука потеряла сырой вкус.
· Медленно, постоянно помешивая, влейте сметану. Добавьте половину зелени и чеснок. Доведите соус до однородности и легкого загустения, но не кипятите! Попробуйте и при необходимости досолите. Соус должен быть достаточно насыщенным, так как он разойдется по форме.
· Равномерно распределите грибную смесь в сметанном соусе поверх рыбы в форме. Можно выложить сверху пару ломтиков лимона для аромата.
5. Запекание:
· Разогрейте духовку до 180-190°C.
· Накройте форму фольгой или крышкой и отправьте в духовку на 20-25 минут. Это позволит рыбе пропариться и равномерно приготовиться в нежном соусе.
· Снимите фольгу и запекайте еще 5-10 минут для легкого подрумянивания верха.
Подача:
Готового карпа подавайте горячим, прямо в форме или аккуратно разложив по тарелкам. Обильно полейте сметанно-грибным соусом из формы и посыпьте оставшейся свежей зеленью.
Идеальные гарниры: Отварной рассыпчатый картофель, картофельное пюре, рис, гречка или свежие овощи. Соус настолько вкусный, что его обязательно нужно чем-то собрать!
---
Советы и секреты:
1. Как избежать костей: Карп — рыба костистая. Если это критично, лучше взять филе карпа. Либо после приготовления аккуратно разделывать рыбу за столом, выбирая крупные кости.
2. Вариант с картошкой: Можно сделать блюдо еще сытнее. На дно формы выложите слой нарезанной соломкой или кружочками сырой картошки, посолите ее. Сверху — рыбу и соус. Время запекания увеличьте на 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
3. Без обжарки: Для более диетического варианта рыбу можно не обжаривать. Просто запанируйте куски в муке и выложите в форму. Грибы с луком также можно не жарить, а потушить с небольшим количеством воды до мягкости, а затем соединить со сметаной. Но обжарка дает более глубокий вкус и аромат.
4. Со сливками: Часть сметаны можно заменить сливками (10-20%) — соус станет более нежным и бархатистым.
5. С сырной корочкой: За 5 минут до готовности снимите фольгу, посыпьте блюдо тертым сыром (например, российским или гаудой) и доведите до румяной корочки.
Приятного аппетита и вкусного карпа!