Приветствую вас, дорогие гурманы! Если на вашей кухне есть баночка с коричневым порошком или пара хрупких трубочек, значит, вы уже знакомы с корицей. Мы настолько привыкли к этой пряности, что часто используем её автоматически: в яблочный пирог (само собой!), в компот (почему бы и нет?), в кофе тоже можно.
Но корица куда многограннее, чем может показаться на первый взгляд. Это одна из самых универсальных специй мира. Она уверенно чувствует себя и в сладостях, и в мясе, и в напитках, и в супах.
Самый распространённый удивляющий факт - то, что продаётся под названием «корица», нередко является кассией. Это не подмена, а вполне законная путаница. Растения родственны, но отличаются по структуре и вкусу.
Кассия
Имеет яркий, насыщенный, более резкий аромат. Кора толстая и плотная, скручена в один крепкий рулон. Цвет темнее.
Хорошо подходит для выпечки, кофе, компотов и других напитков, её аромат заметен сразу.
Цейлонская корица
Светлая, слоистая, ломкая, напоминает тонкий многослойный свиток. Аромат мягкий, тонкий, с более сложным послевкусием.
Идеальна для деликатных десертов и соусов.
Обе разновидности прекрасно используются в кулинарии.
Хранить корицу рекомендуется в герметичной ёмкости, тёмном сухом месте.
Палочки сохраняют аромат годами, а вот молотая корица начинает терять свой запах примерно через 6 месяцев. Так что лучше не покупать мешок про запас, если вы не печёте булочки каждый день.
Корица относится к тёплым пряностям. Её аромат - древесный, мягко сладковатый, с лёгкой смоляной нотой. Именно поэтому она прекрасно работает в самых разных блюдах.
Где использовать корицу:
1. Сладкая выпечка
Эта классика вне конкуренции. Сдоба с корицей сразу навевает уют. Корица превосходно сочетается с яблоками, грушами, тыквой, орехами, шоколадом. Она раскрывает вкус теста и фруктов, придаёт теплоту и глубину.
2. Напитки
Корица может преобразить напиток буквально одной палочкой. В чае, компоте или глинтвейне она даёт мягкий аромат и ощущение тепла. В какао или латте молотая корица добавляет выразительности. В смузи хорошо работает с бананом и йогуртом.
3. Супы и горячие блюда
Вот здесь её часто недооценивают. Добавьте одну палочку в куриный бульон и получите мягкий, округлый аромат. С мясом, особенно с говядиной, корица тоже работает отлично, делая вкус глубже.
В плове она помогает создать характерный «восточный» профиль.
В кухнях Индии, Марокко и Ирана корица вполне обычный ингредиент в рагу, карри, тажинах и рисовых блюдах.
4. Маринады для мяса
Если вы используете корицу только в выпечке, вы многое упускаете.
В маринадах она играет неожиданную, но очень интересную роль: смягчает вкус, делает аромат более сложным, отлично сочетается с красным вином, чесноком, розмарином, гвоздикой и зирой.
Особенно хорошо подходит к баранине, говядине и утке.
5. Консервация, сиропы и соусы
Корица прекрасно ведёт себя в мариновании фруктов и овощей. Её используют в сиропах, компотах, муссах. В некоторых томатных соусах корица добавляет глубину и чуть согревающий оттенок, который делает соус гармоничнее.
Пара простых способов попробовать корицу по-новому
Положите одну палочку корицы в кастрюлю с рисом перед варкой. После готовности достаньте её. Рис получается ароматным, но не сладким. Отличный гарнир к мясу и овощам.
Попробуйте добавите около 0,5 г молотой корицы на 500 г фарша, это буквально щепотка. Вкус станет насыщеннее.
Такие маленькие хитрости делают повседневную кухню интереснее.
Помните, корица - это не только дополнение к капучино. Она прекрасно звучит в супах, маринадах, мясных блюдах, напитках, консервации и, конечно, в сладостях.
Выбирайте, какая вам ближе, выраженная кассия или тонкая цейлонская корица, и пробуйте новые сочетания.
Самое главное, не бояться экспериментировать. Иногда маленькая палочка корицы способна изменить всё блюдо.