Итальянский соус под названием «песто» буквально ворвался в нашу жизнь лет двадцать пять назад и мгновенно стал всеобщим любимцем.
Иду в наступление
Яркий, свежий вкус зелёных листьев базилика, горчинка оливкового масла, сладость пиниевых орешков и пикантность пармезана создают восхитительный баланс вкусов в песто. Pestare переводится с итальянского как «наступать». Когда-то для приготовления соусов ингредиенты терпеливо перетирали пестиком в ступке до образования однородной массы — отсюда и название. Сейчас, понятно, гораздо быстрее и удобнее использовать блендер или кухонный комбайн.
Факт
Соус песто не постное блюдо. Но у него есть двоюродный брат-француз под названием пистý (ударение на у): в нём отсутствует сыр, но есть чеснок.
Модель для сборки
Кулинары воспользовались идеей песто, чтобы создавать собственные варианты зелёного соуса. В дело пошли практически все пряные травы, листовая зелень, салаты в комбинации с любыми орехами, специями и приправами. Растительное масло также участвует в формировании вкуса и аромата соуса. Сегодня выбор огромен: ароматное из жареных семян подсолнечника или нейтральное масло виноградной косточки, яркое из зародышей кукурузы или деликатное миндальное.
Прекрасно, если масло и орехи поддерживают друг друга, а не вступают в конфликт.
Дело в балансе
Вообще имеет смысл задумываться о балансе всех ингредиентов соуса. Зелень с нейтральным вкусом, например шпинат, будет рада соседству с чесноком и яркими специями, а мяте достаточно свежести лайма или лимона и остроты имбиря.
Вкус и текстура любого зелёного соуса типа песто выигрывает, если в него добавить немного кислоты: сок лимона или лайма, яблочный или винный уксус, маринованные каперсы или даже огуречный или капустный рассол.
Зелёные идут!
Традиционным соусом песто принято приправлять пасту, а соус пистý добавляют в овощной суп. Эти решения очевидные, но ими дело не ограничивается. Используйте зелёные соусы везде, где вам хочется добавить сметану или майонез: подайте к отварному картофелю или смешайте с пюре, приправьте рис или цветную капусту.
Предложите зелёный соус к овощным котлетам или биточкам из круп, да и просто к рассыпчатой каше, и ваш кулинарный мир никогда не будет прежним. Постный овощной суп благодаря соусу заиграет новыми вкусами, а скучные макароны превратятся в радостное блюдо. Даже просто намазать на хлеб — очень вкусно! Ну а все ингредиенты для соуса песто в любой его вариации вы всегда найдёте в «Ленте» по невероятно выгодным ценам. Добавьте в своё меню кусочек солнечной Италии, в наши суровые зимы это просто необходимо!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты