Хумусом называют и турецкий горох (нут), и блюдо, которое из него готовят.
Важная составляющая
Хумус нам больше знаком как холодная закуска или очень густой соус, в то время как на его родине, в странах Ближнего Востока, это блюдо подают как горячее в специальных кафе-хумусиях. Помимо нута, в хумусе есть ещё одна очень важная составляющая — кунжутная паста, которую называют «тахина» или «тахини». В ней только один ингредиент — кунжут, перемолотый до выделения масла. По сути, этот продукт известен нам как урбеч.
Мягкое начало
Готовить хумус несложно. Для начала нут замачивают в тёплой воде на 12–24 часа, иногда с добавлением соды. Сода создает щелочную среду, и горох быстрее становится мягким. Разбухший нут ополаскивают под проточной водой, заливают свежей водой и отваривают до мягкости. Немного воды, в которой варился нут, обязательно сохраняют, чтобы развести пюре до нужной консистенции.
Тонкая работа
По традиции горячий варёный нут протирают через механическую мельницу-сито, но сейчас чаще используют кухонный комбайн. При перемалывании через мельницу шкурки не проходят в отверстия, и получается идеально гладкое пюре. Пюре из комбайна может быть более грубым, но многим нравится именно такой хумус. Если пюре получилось слишком густым, самое время добавить в него немного отвара.
Пюре можно приготовить и из консервированного нута, но его желательно подогреть перед измельчением.
Последний штрих
Готовое пюре из нута смешивают с тхиной, лимонным соком и оливковым маслом, приправляют чесноком, молотым кумином, солью и острым перцем по вкусу. Вот и готов хумус!
Постный пир
По традиции хумус подают в миске, полив оливковым маслом и посыпав по желанию целым варёным нутом, кедровыми орехами, сумахом или сладкой паприкой. Отличной добавкой будут нарезанные маслины естественной зрелости или вяленые помидоры. Кстати, можно сбрызнуть хумус маслом от вяленых помидоров. А ещё попробуйте смешать готовый хумус с размятым авокадо. В этом случае добавьте чуть больше лимонного сока.
Едят хумус лепёшкой или кусочком хлеба, но ни в коем случае не приборами!
Кстати
Строго говоря, хумусом может называться только блюдо из нута. Для паст и паштетов из других бобовых или круп хорошо бы подобрать своё название.
Нут — как сухой, так и консервированный — вы круглый год найдёте в «Ленте» по очень выгодным ценам. Кстати, один совет: сварите больше нута, чем нужно для одного блюда, переложите в зип-пакет, залейте отваром и заморозьте. В нужный момент разморозьте и используйте для приготовления хумуса, супов, овощного рагу или салатов.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты