Ингредиенты:
⦁ 500 мл водки или самогона (40–45%)
⦁ 50–70 г кедровых орешков (сырых, очищенных)
⦁ 1–2 столовые ложки мёда (по вкусу)
⦁ 1 маленькая долька лимона или щепотка лимонной цедры (по желанию)
⦁ 1 щепотка ванили или небольшой кусочек корня имбиря (опционально)
⦁ вода для разведения (по необходимости)
Приготовление:
1. Кедровые орешки слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого аромата (не поджаривать). Охладите.
2. Поместите орешки в чистую стеклянную банку объёмом 0,7–1 л. Добавьте лимонную цедру, имбирь, ваниль (по желанию).
3. Залейте все ингредиенты водкой (самогоном) так, чтобы они были полностью покрыты; закройте крышкой.
4. Настойка: храните банку в тёмном теплом месте 2 недели. Встряхивайте банку 3–4 раза в неделю.
5. Профильтруйте настой через ватный фильтр.
6. По желанию через 7–10 дней добавьте, чтобы смягчить вкус; хорошо размешайте.
7. При необходимости профильтруйте ещё раз через ватный фильтр или бумажный кофейный фильтр для прозрачности.
8. Если настойка слишком крепкая — разведите чистой водой до желаемой крепости (обычно 35–40%).
9. Разлейте в тёмные бутылки, дайте отстояться 1–2 недели в темном прохладном месте (погреб) для сглаживания вкуса перед подачей.
Советы:
⦁ Кедровые орешки дают мягкий смолисто‑ореховый аромат; количество орешков можно варьировать для более насыщенного вкуса.
⦁ Мёд добавляют в тёплую настойку (не в холодную) для лучшего растворения — растворите мёд в небольшом количестве тёплой воды и добавьте в настой.
⦁ Не переборщите с подсушиванием орешков — сильная обжарка даст горечь.
⦁ Храните в тёмной стеклянной таре при температуре 5–20°C.
⦁ Перед добавлением лимона пробуйте настойку: цедра делает вкус ярче, но может перебивать тонкие ноты кедра.
⦁ Для более мягкого послевкусия можно выдержать настойку несколько месяцев.
Органолептика:
⦁ Внешний вид: чистая или с лёгким золотисто‑янтарным оттенком, может быть прозрачной или слегка мутной при наличии мелких частиц.
⦁ Аромат: мягкий орехово‑смолистый профиль кедра, лёгкие древесно‑сосновые ноты, при добавлении — тонкие цитрусовые или медовые акценты.
⦁ Вкус: нежный, ореховый, слегка сладковатый при добавлении мёда; мягкое спиртовое тепло, мало резкости при правильной выдержке.
⦁ Послевкусие: длительное, с лёгкой горчинкой смолы и приятной ореховой сладостью.
Книга Самогон Саныча "Самогоноварение для "чайников"