Любовь к супам у нас в крови. Они были во главе русского стола и 100, и 30 лет назад, однако чем быстрее темп нашей жизни, тем сложнее становится выкроить время для их приготовления. Напрасно, ведь что может лучше согреть душу и тело в промозглый осенний день, чем тарелочка горячего борща, солянки или щей? Разве что другой вкусный суп, который традиционно готовят в холодное время года. Среди них почётное место занимают первые блюда с участием бобовых — сытных, полезных, не похожих ни какой другой продукт.
Борщ с фасолью и грибами
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 30 мин + 20 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Свёкла — 1 шт.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Помидоры — 2 шт.
- Грибы лесные замороженные — 100 г
- Вода без газа — 2 л
- Картофель — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 40 г
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Капуста квашеная — 150 г
- Фасоль красная консервированная в собственном соку — 200 г
- Петрушка рубленая — 4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Свёклу очистите, нарежьте тонкими брусочками и сбрызните лимонным соком. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте свеклу 6–7 минут, помешивая.
Шаг 2
Помидоры вымойте, сделайте на них крестообразные надрезы, опустите на 1 минуту в кипящую воду, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте томаты кубиками и добавьте к свёкле. Тушите под крышкой ещё 7–8 минут.
Шаг 3
Грибы вымойте, выложите в сотейник, залейте 300 мл горячей воды и варите 10 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, отвар процедите и сохраните. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте грибы 5 минут.
Шаг 4
Картофель очистите и нарежьте брусочками. Вскипятите оставшиеся 1,7 л воды и варите картофель 8 минут.
Шаг 5
Лук, морковь, корни сельдерея и петрушки очистите и мелко нарежьте. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло и обжаривайте овощи на среднем огне 5 минут. Переложите овощи вместе со свекольно-помидорной массой в кастрюлю к картофелю и варите 10 минут.
Шаг 6
Влейте в кастрюлю грибной отвар, выложите грибы. Доведите суп до кипения и варите 5 минут.
Шаг 7
Добавьте квашеную капусту и консервированную фасоль вместе с соком. Посолите, поперчите, доведите до кипения и прогревайте 2 минуты. Добавьте измельченную петрушку и сразу же снимите борщ с огня. Плотно накройте кастрюлю крышкой, дайте настояться 15–20 минут, затем подавайте.
Гороховый суп с копчёностями
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 ч
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Вода без газа — 4 л
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 12 горошин
- Свиные ребра копчёные — 400 г
- Свиная грудинка копчёная — 250 г
- Горох сухой жёлтый — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 600 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Зелень (микс) — для украшения
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
В большой кастрюле вскипятите 4 л воды, добавьте лавровые листья, перец горошком, копчёные свиные рёбрышки и грудинку, варите 1 час.
Шаг 2
Процедите бульон и всё содержимое кастрюли через дуршлаг, снимите мясо с костей (кости выбросьте).
Шаг 3
Перелейте бульон, доведите до кипения, добавьте горох и продолжайте варить ещё 30 минут.
Шаг 4
Лук, морковь и картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 5
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте сначала грудинку, затем лук и морковь 10 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 6
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с горохом, добавьте картофель. Продолжайте готовить на умеренном огне ещё 30 минут.
Шаг 7
За 5–10 минут до готовности посолите и поперчите суп. Подавайте, посыпав мелко рубленными зеленью и чесноком.
Гороховый суп с крыльями индейки и шампиньонами
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Горох колотый жёлтый — 1 стакан
- Индейка (крыло) — 2 шт.
- Вода без газа — 2,5 л
- Перец чёрный горошком — 10 горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
- Петрушка — 5 веточек
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Шампиньоны — 500 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Уксус винный белый — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Горох промойте, залейте холодной водой и оставьте замачиваться, пока варите крылья. Крылья залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте горошины перца, лавровый лист и веточки петрушки (листья отложите). Посолите и готовьте 40–50 минут до мягкости крыльев.
Шаг 2
Лук очистите и мелко нарежьте, морковь очистите и натрите на крупной тёрке, шампиньоны нарежьте ломтиками.
Шаг 3
Разогрейте растительное масло в сковороде и на среднем огне обжаривайте лук 3–4 минуты, помешивая, до румяного цвета. Добавьте морковь и готовьте до мягкости, при необходимости добавив бульон. Добавьте шампиньоны, увеличьте огонь и готовьте 10–12 минут, пока не выпарится жидкость. Снимите с огня.
Шаг 4
Достаньте крылья из бульона, отделите мясо от костей и верните в кастрюлю. Добавьте горох и обжаренные овощи с грибами. Готовьте 40–50 минут до мягкости гороха.
Шаг 5
Приправьте суп уксусом, солью и перцем. Посыпьте мелко нарезанными листьями петрушки и подавайте.
Довга
Количество порций: 6
Время приготовления: 50 мин + 8 ч на подготовку
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Нут — 60 г
- Рис круглозёрный — 100 г
- Кинза — 50 г
- Шпинат — 150 г
- Мята свежая — 50 г
- Лук зелёный — 100 г
- Укроп — 50 г
- Мацони — 1 л
- Яйца куриные — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Вода без газа — 1 л
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Нут замочите на ночь в большом количестве холодной воды. На следующий день залейте горох свежей водой и варите 40 минут. За 20 минут до окончания приготовления посолите.
Шаг 2
Рис залейте водой в пропорции 1 : 2, посолите и варите 10–12 минут до полуготовности.
Шаг 3
Всю зелень мелко нарежьте. Влейте мацони в сотейник, добавьте сырое яйцо, муку, 1 л воды и взбейте венчиком. Поставьте сотейник на средний огонь, посолите, поперчите и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, но не кипятите.
Шаг 4
При появлении первых пузырьков добавьте нут, рис, зелень и варите на среднем огне примерно 5 минут, пока зелень не станет более светлой. Снимите кисломолочный суп с плиты, остудите и подавайте.
Машхурда (суп из баранины с машем)
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 40 мин + 20 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
Баранья грудинка на кости — 1 кг
Курдючный жир — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Кинза — 6 веточек
Базилик фиолетовый — 3 веточки
Маш — 200 г
Рис круглозёрный — 150 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Зира (кумин) — ⅓ ч. л.
Кориандр молотый — ⅓ ч. л.
Перец чили молотый — ⅓ ч. л.
Барбарис — 1 ст. л.
Вода без газа — 2 л
Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Мясо срежьте с косточек (косточки сохраните) и нарежьте небольшими кусочками, жир и очищенный лук — мелкими кубиками, морковь — короткой тонкой соломкой.
Шаг 2
Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, затем холодной водой и очистите от кожицы. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Мелко порубите кинзу и базилик (по 2 веточки оставьте для подачи). Маш и рис тщательно промойте по отдельности.
Шаг 3
Разогрейте в казане или в большой кастрюле с толстым дном масло и обжаривайте косточки на сильном огне до коричневого цвета. Добавьте мясо и жарьте до нежно-румяной корочки.
Шаг 4
Положите жир и обжарьте до прозрачности. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут. Добавьте помидоры, зелень, специи и барбарис, готовьте 5 минут.
Шаг 5
Выложите в казан морковь и готовьте, помешивая, 5 минут. Всыпьте маш, влейте 2 л воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под неплотно прикрытой крышкой 30 минут. За это время маш должен лопнуть. Если нет, варите, пока не лопнет.
Шаг 6
Посолите, добавьте рис и готовьте 25 минут. Закройте и оставьте настояться на 20 минут. Подавайте, посыпав тонко нарезанными кинзой и базиликом. Обычно этот суп едят с катыком или с простоквашей.
Персидский суп с машем и кольраби
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 20 мин + 20 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Маш — 320 г
- Рис длиннозёрный — 120 г
- Капуста кольраби — 4 шт.
- Лук зелёный — 1 пучок
- Тархун (эстрагон) свежий — 1 пучок
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода без газа — 1,5 л
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Куркума — ⅓ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Маш и рис промойте несколько раз. Кольраби очистите и нарежьте кубиками. Отложите немного для подачи. Зелень промойте и порубите. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
Шаг 2
Маш и рис положите в кастрюлю, налейте 1,5 л воды и доведите до кипения. Добавьте кольраби, соль и перец, накройте и варите на медленном огне 45 минут.
Шаг 3
Добавьте зелень и дайте покипеть на медленном огне ещё 15 минут.
Шаг 4
Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук, чеснок и оставшуюся кольраби, добавьте куркуму. Столовую ложку смеси вмешайте в суп, остальным украсьте суп в тарелках и подавайте.
Суп с нутом и рисом
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Рис среднезёрный — ⅓ стакана
- Вода без газа — 1 л
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Мангольд — 500 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Тимьян свежий — 1 веточка
- Паприка сладкая — 3 ч. л.
- Помидоры консервированные очищенные — 500 г
- Бульон куриный — 1 л
- Нут консервированный — 400 г
- Яичный желток — 2 шт.
- Лимонный сок — 4 ст. л.
- Петрушка — 3 веточки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Рис промойте, выложите в кастрюлю, залейте 1 л кипящей воды, посолите. Варите 15–20 минут до готовности. Слейте воду.
Шаг 2
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Листья мангольда (шпината) нарежьте поперёк короткими ленточками шириной 1–1,5 см.
Шаг 3
В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и листики тимьяна. Томите на медленном огне 5 минут до появления приятного аромата. Добавьте паприку, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.
Шаг 4
Положите в кастрюлю помидоры, влейте бульон и добавьте нут вместе с жидкостью из банки. Перемешайте и доведите до кипения на умеренном огне. Посолите, поперчите, добавьте мангольд (шпинат) и готовьте 5 минут.
Шаг 5
В просторной миске слегка взбейте вилкой яичные желтки с лимонным соком.
Шаг 6
Снимите кастрюлю с супом с плиты. Добавьте в желтки половник бульона из супа, перемешайте. Переливайте эту смесь в кастрюлю с супом, постоянно помешивая.
Шаг 7
Положите в тарелки по 1–2 ложки риса, залейте супом, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте.
Суп с фасолью и томатным песто
Количество порций: 8
Время приготовления: 40 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Картофель — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливковое масло — 6 ст. л.
- Помидоры консервированные рубленые — 400 г
- Уксус винный белый — 1 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Бульон овощной — 1,2 л
- Шпинат замороженный — 200 г
- Фасоль красная консервированная в собственном соку — 800 г
- Нут консервированный — 400 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для томатного песто:
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры — 2 шт.
- Базилик зелёный — 20 листиков
- Оливковое масло — 100 мл
- Пармезан тёртый — 45 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Картофель почистите и порежьте маленькими кубиками. Мелко нарежьте лук. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Положите туда картофель и лук и готовьте, помешивая, 5 минут.
Шаг 2
Добавьте помидоры, уксус, кориандр, паприку, соль и перец. Перемешайте, накройте и готовьте ещё 4 минуты.
Шаг 3
Добавьте бульон и шпинат. Вскипятите и готовьте 5 минут. Положите фасоль и нут, дайте закипеть еще раз, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите суп 20 минут.
Шаг 4
Для песто выложите в комбайн чеснок и нарезанные помидоры, измельчите. Добавьте базилик и доведите до консистенции пюре. Понемногу вливайте оливковое масло. Добавьте пармезан, соль и перец, перемешайте.
Шаг 5
Когда суп будет готов, снимите его с огня, добавьте песто и подавайте.
Суп харира из баранины с чечевицей
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 50 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Баранина — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Сельдерей (черешки) — 6 стеблей
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Имбирный порошок — 1 ч. л.
- Перец красный молотый — 5 ч. л.
- Помидоры консервированные рубленые — 800 г
- Чечевица зелёная — 200 г
- Лимоны — 3 шт.
- Вода без газа — 1,5 л
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Звёздочки (паста) — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Баранину нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте перьями. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Сельдерей нарежьте толстыми брусочками.
Шаг 2
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и на сильном огне порциями обжаривайте баранину до золотистой корочки, готовые куски перекладывайте на тарелку.
Шаг 3
В кастрюлю, где жарилась баранина, выложите лук и чеснок и обжаривайте до золотистого цвета на среднем огне 10 минут. Добавьте сельдерей, все специи, сок 1 лимона и готовьте, помешивая, 2 минуты.
Шаг 4
Верните мясо в кастрюлю. Добавьте помидоры вместе с жидкостью и чечевицу. Влейте 1,5 л кипящей воды. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 1 час.
Шаг 5
Положите в суп пучки зелени, приправьте солью и перцем по вкусу, варите ещё 10 минут. Добавьте пасту и варите 5 минут.
Шаг 6
Когда суп будет готов, удалите пучки зелени. Подавайте немедленно с дольками лимона.
Чечевичный суп на говяжьем бульоне
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Говядина — 300 г
- Вода без газа — 2 л
- Чечевица зелёная — ½ стакана
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (черешки) — 1 стебель
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Кинза — 4 веточки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Говядину (кострец, голяшка, шея) нарежьте кусочками размером с грецкий орех. Выложите мясо в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Готовьте, снимая пену, 45–60 минут до мягкости мяса.
Шаг 2
Чечевицу промойте и добавьте в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения и готовьте примерно 20 минут до мягкости чечевицы. Если появится пена, снимите её ложкой.
Шаг 3
Лук, морковь и сельдерей очистите и мелко нарежьте. Чеснок раздавите ножом. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте чеснок 2 минуты до появления аромата. Добавьте овощи и готовьте на умеренном огне, помешивая, 5–7 минут до мягкости.
Шаг 4
Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с супом, посолите, поперчите. Доведите до кипения и варите 5 минут.
Шаг 5
За 1 минуту до окончания приготовления добавьте мелко нарезанную кинзу. Разлейте суп по тарелкам и подавайте.
Семейство бобовых завоевало популярность во всём мире. Сухие бобы выглядят по-разному и отличаются по вкусу, но почти все одинаково прекрасны в рецептах супов. Надеемся, наши рецепты помогут вам разнообразить свой обед. И помните: самые разные бобовые вы всегда найдёте в «Ленте» по невероятно выгодным ценам. Осень и зима — время бобовых во всём их многообразии!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты