📝 Ингредиенты:
(4 порции)
- 3 баклажана
- 4 помидора
- 1 небольшая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 черешок сельдерея
- 1 ст.л. каперсов
- горость зелёных оливок
- несколько веточек петрушки или базилика
- оливковое масло
- 1 ст.л. белого винного уксуса
- чёрный перец
- соль
🔥 Приготовление:
1. Нарежьте баклажаны кубиками, поместите в миску, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите.
2. Раньше это делали для устранения горечи, но даже если в современных баклажанах ее нет, предварительное соление значительно уменьшает впитывание масла при жарке.
3. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте баклажаны до золотистого цвета со всех сторон и переложите в отдельную посуду.
4. При необходимости долейте в сотейник еще масла, убавьте огонь и добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и сельдерей.
5. Обжаривайте овощи несколько минут до размягчения, постоянно помешивая.
6. Верните баклажаны в сотейник, добавьте крупно нарезанные помидоры без кожицы.
7. Кстати, я использовал вместо свежих помидоров консервированные в собственном соку - это вполне допустимо: даже в сезон я предпочитаю свежие помидоры есть сырыми, а для готовки использовать консервированные.
8. Накройте сотейник крышкой и тушите баклажаны с овощами 10-15 минут, периодически помешивая.
9. Влейте ложку уксуса, добавьте каперсы и оливки, тушите еще 10 минут без крышки.
10. В конце приготовления приправьте капонату солью и перцем, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня.
11. Подавайте капонату теплой или холодной с свежим хлебом.
Приятного аппетита!