Нет ничего уютнее, чем аромат тушеного мяса с пряностями, который наполняет дом. Рагу из баранины с овощами — это классическое блюдо, которое идеально передает дух домашнего очага. Баранина, томленная в компании сезонных овощей и душистых трав, получается невероятно нежной, а густой, насыщенный соус так и просит, чтобы его макали кусочком свежего хлеба. Этот рецепт — путешествие в мир вкуса, где каждый ингредиент играет свою важную роль.
Почему именно это рагу так хорошо?
· Гармония вкусов: Баранина обладает ярким, характерным вкусом, который идеально дополняется сладостью моркови и картофеля, кислотой томатов и земляными нотками кореньев.
· Нежность мяса: Длительное тушение при низкой температуре делает даже самую жесткую часть баранины мягкой и тающей во рту.
· Польза: Это блюдо — полноценный сбалансированный обед, богатый белками, клетчаткой и витаминами.
Ингредиенты (на 4-6 порций)
· Баранина (лопатка, грудинка, окорок) — 800 г – 1 кг
· Картофель — 4-5 средних клубней
· Морковь — 2 шт.
· Репа или корень сельдерея — 1 шт. (по желанию, для глубины вкуса)
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Чеснок — 3-5 зубчиков
· Томатная паста — 2 ст. ложки
· Пшеничная мука — 2-3 ст. ложки (для панировки)
· Бульон (овощной, мясной или просто вода) — около 500 мл
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Смесь сушеных трав: тимьян, розмарин, орегано — по 1 ч. ложке
· Специи: душистый перец горошком (4-5 шт.), черный перец горошком, зира (кумин) — 1 ч. ложка (по желанию)
· Соль — по вкусу
· Растительное масло для жарки
· Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса
1. Баранину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на крупные куски размером 4-5 см.
2. Обваляйте каждый кусок в муке, смешанной с щепоткой соли и черного перца. Это создаст румяную корочку и поможет загустить соус в процессе тушения.
Шаг 2: Обжарка мяса
1. В толстостенной кастрюле, утятнице или сотейнике разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла.
2. Обжаривайте баранину партиями на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки. Не выкладывайте все мясо сразу, иначе оно будет не жариться, а тушиться. Достаньте обжаренное мясо и отложите в сторону.
Шаг 3: Подготовка овощей и создание основы
1. Лук нарежьте крупными полукольцами. Морковь и репу/сельдерей — средними кубиками или брусочками. Чеснок мелко порубите.
2. В том же масле, где жарилось мясо, на среднем огне обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности (3-4 минуты).
3. Добавьте морковь и репу/сельдерей. Обжаривайте еще 5-7 минут, помешивая, пока овощи не станут мягче.
4. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы ушел кислый вкус и появился насыщенный томатный аромат.
Шаг 4: Тушение
1. Верните обжаренную баранину в кастрюлю к овощам.
2. Добавьте все специи: лавровый лист, смесь трав, зиру, перец горошком. Влейте бульон или горячую воду так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Накройте крышкой и тушите 1 – 1,5 часа. Проверяйте периодически, если жидкость выкипает, можно подлить еще немного бульона.
Шаг 5: Добавление картофеля
1. Пока мясо тушится, очистите картофель и нарежьте его крупными кусками, примерно как мясо.
2. Через 1-1,5 часа тушения мяса добавьте в кастрюлю картофель и измельченный чеснок. Аккуратно перемешайте, чтобы картофель погрузился в жидкость. При необходимости долейте еще бульона.
3. Посолите по вкусу (помните, что бульон может быть уже соленым).
4. Продолжайте тушить под крышкой еще 30-40 минут, пока картофель и баранина не станут полностью мягкими.
Шаг 6: Подача
1. Готовому рагу дайте настояться 10-15 минут под крышкой, снятым с огня. Это позволит вкусам окончательно "пожениться".
2. Подавайте рагу горячим, обильно посыпав свежей рубленой зеленью. Идеальными компаньонами к нему станут грубый хлеб, лаваш или просто салат из свежих овощей.
---
Советы для идеального рагу
· Выбор мяса: Лопатка или окорок — отличный выбор, так как в них есть жирок, который при тушении растопится и сделает мясо нежным.
· Не спешите солить: Солите мясо в конце тушения, иначе оно может получиться более жестким.
· Экспериментируйте со специями: Классические средиземноморские травы (розмарин, тимьян) можно заменить на хмели-сунели, кориандр и паприку для кавказского акцента.
· Терпение — ключ к успеху: Не пытайтесь ускорить процесс, увеличив огонь. Рагу должно томиться, а не кипеть. Именно медленное тушение раскрывает весь потенциал вкуса.
Приятного аппетита и уютных вечеров с этим прекрасным блюдом