Правда ли консервированные фрукты и овощи полезны? Они подвергаются термической обработке, значит ли это, что в них не остаётся никаких полезных веществ, которые были в свежих? Давайте разбираться.
Есть ли польза в консервированных фруктах и овощах?
В зависимости от способа обработки, времени и условий хранения к моменту употребления в пищу свежие, замороженные и консервированные фрукты и овощи могут иметь как сходную, так и различную пищевую ценность.
Все виды фруктов и овощей (консервированные, свежие, замороженные, сушёные плоды и даже натуральные соки) содержат необходимые для здоровья питательные вещества. Количество минералов в свежих и консервированных фруктах и овощах примерно одинаковое.
Что касается водорастворимых витаминов, например, C и группы B, то первичная термообработка значительно снижает их уровень. Но содержание жирорастворимых витаминов, таких как A и E, например, в консервированной моркови и томатах, будет выше, чем в свежих, за счёт улучшения биодоступности.
Десятки исследований сходятся к одному мнению — любой овощ и фрукт лучше, чем его отсутствие
Также нагрев повышает содержание некоторых антиоксидантов. Например, количество ликопина в термически обработанных помидорах увеличивается.
А ещё консервированные бобовые, такие как нут, фасоль и чечевица, — источник растительного белка. Это быстрый и удобный способ добавить нутриент в свою здоровую тарелку.
В процессе консервации также не затрагивается и ценная клетчатка, так как термическое воздействие и измельчение не уменьшают общее количество пищевых волокон в продукте, но меняют их структуру.
Нарезка, пюрирование и нагревание делают волокна мягче и более доступными для ферментации микробиотой кишечника.