Если вы думаете, что сыр — это только про молоко и плесень, то вы явно не пробовали яблочный. Да-да, такой десерт существовал задолго до всех этих модных фуд-трендов, и готовили его наши бабушки не хуже любого кулинарного YouTube-шефа. Правда, рецепт требует времени, внимания и немножко терпения — зато результат вас приятно удивит: плотный, ароматный, янтарный ломтик со вкусом меда, яблок и орехов. Что-то среднее между пастилой, мармеладом и вареньем. Но намного интереснее.
Что понадобится:
- Кислые яблоки — 1,5 кг (Антоновка — идеал, но подойдёт и любая дачная «зеленушка»)
- Сахар — 2–3 столовые ложки
- Натуральный мёд — 500 г
- Грецкие орехи (ядра) — 50 г
- Молотая корица — 1 ч. ложка
Как готовить — без пафоса, но по шагам:
1. Нарезка и ожидание
Яблоки моем, сушим и вырезаем сердцевину. Нарезаем ломтиками, не мельчим — пусть остаётся форма. Складываем в большую кастрюлю, пересыпаем сахаром и… забываем на 8 часов. Ну, не совсем забываем — просто даём яблокам время пустить сок.
2. Варим первый раз
Ставим кастрюлю на плиту, доводим до бурного кипения (осторожно: запах будет такой, что захочется съесть всё прямо сейчас), затем убавляем огонь и томим минут 20 под крышкой. Перемешиваем время от времени — всё-таки не компот делаем.
3. Пюре вместо ломтиков
Когда яблоки станут мягкими, достаём блендер (погружной или стационарный — как удобно) и превращаем всё в гладкое яблочное пюре.
4. Мёд, орехи и специи — магия начинается
Добавляем в пюре мёд и размешиваем до однородности. А потом возвращаем эту сладкую массу на плиту и варим на самом маленьком огне до тех пор, пока объём не уменьшится примерно в два раза. Примерно 40 минут — а вы не забывайте помешивать, иначе будет больше «яблочная карамель» с подгорелым привкусом.
Когда пюре уварится, засыпаем молотую корицу и рубленые орешки — аккуратно перемешиваем и даём всей этой пряной смеси ещё 15–20 минут томиться. Главное — не отвлекаться. Тут важна ваша бдительность и ложка.
Формуем сыр
Берём любую подходящую ёмкость — пластиковую миску, контейнер, даже глубокую тарелку подойдёт. Главное — застелить её влажной марлей, сложенной в несколько слоёв.
Перекладываем туда ещё тёплую яблочную массу, немного утрамбовываем ложкой или руками (если очень хочется почувствовать себя древнерусским сыроделом), накрываем марлей сверху и аккуратно вынимаем из формы.
Теперь нужен пресс. Положите сверху разделочную доску, а на неё — что-нибудь тяжёлое. Например, банку с огурцами. Оставляем всё это дело на 24 часа — на столе или на подоконнике, где не жарко.
Финальный и самый важный этап — сушка
Через сутки разворачиваем, перекладываем яблочную лепёшку на пергамент и переносим в сухое, прохладное место. Подойдёт кладовка, подпечник, чердак, а в современном мире — обычная кухонная полка, если там не слишком влажно.
Сушить нужно долго — около двух месяцев. Зато без особых усилий: переворачивайте раз в 2–3 дня, и всё. Постепенно сыр станет плотным, ароматным, и его можно будет резать ломтиками, как настоящий. Только не забудьте предупредить гостей, что это не колбаса, а десерт.
А это вообще зачем?
Потому что:
- Это вкусно. По-настоящему.
- Полностью натурально: без консервантов, ароматизаторов и красителей.
- Хранится долго (если вы, конечно, не съедите всё в первую неделю).
- И это просто красиво: на доске с орехами, сыром и мёдом — смотрится шикарно.
Простой вывод — жить в стиле Slow Food
Такой яблочный сыр — не про быстро, а про вдумчиво. Это когда ты не спешишь, не торопишь, а просто делаешь что-то хорошее, потому что хочется. А потом разламываешь ломтик — и ощущаешь вкус осени, терпкость меда и аромат корицы.
Попробуйте. Поверьте, оно того стоит.
А вы бы стали делать яблочный сыр? Или уже пробовали?
Расскажите в комментариях, какие у вас есть рецепты домашних сладостей из фруктов — интересно, у кого какая «долька ностальгии» лежит на кухонной полке.
Если было вкусно — ставьте лайк, подписывайтесь и приходите за новыми рецептами, которые пахнут домом.