Есть блюда, которые не нуждаются в подаче на красивых тарелках и каплях бальзамика по краям. Они просто работают. Вот макароны по-флотски — из этой категории. Кто-то вспомнит пионерский лагерь, кто-то бабушку на даче с советской плитой и банкой тушёнки. А кто-то скажет: «Так у меня сейчас в морозилке фарш, пойдёт?»Сначала был жир. Потом лук.Никакая тушёнка не спасёт, если лук пережарен или, наоборот, недообжарен. Именно он задаёт тон — аромат, вкус и ту самую «домашнюю» нотку. Его должно быть много. И не надо удивляться: в старом добром рецепте из 50-х лук — не гарнир, а полноценный герой.А жир? А куда же без него? Варианты разные: сливочное масло, ложка топлёного, капля жира из банки — главное, чтобы был. Именно он соединяет вкус мяса и макарон в одно целое, иначе будет суховато и скучно.
Сначала решите: тушёнка или фарш
Выбор за вами — и оба варианта аутентичны по-своему.Если идёте по «советской классике» — тушёнка:
Отвариваете макароны (рожки, перья — сойдут любые, кроме спагетти) до состояния «почти готово».
Пока макароны варятся, на сковороде жарите лук на жире до золотистого цвета. Не белого. Не прозрачного. Золотистого.
Добавляете тушёнку — всю банку вместе с желеобразным соком. Ломаете её лопаткой, перемешиваете, кидаете лаврушку и чёрный перец.
Когда всё слегка прогрелось, вмешиваете макароны. Немного жидкости (от варки или из банки) — и ещё пара минут на огне.
Потом — крышка, 5 минут отдыха, и вот оно — сочное, тёплое, ароматное.
Если вариант с фаршем или отварным мясом:
Макароны также слегка не довариваете.
Лук жарите на жире, как положено.
Кидаете фарш — разбиваете комочки, не тушите, а именно жарите до лёгкой румяности. Можете влить немного воды или бульона для сочности.
Макароны к мясу, пара минут — и под крышку на 5 минут дойти.
Ошибки, которые делают блюдо «не тем» Вот вроде всё просто, но есть нюансы, и они решают:
Слили жир из тушёнки? Поздравляю, вы вылили вкус.
Добавили «итальянские» приправы? Это уже не флотские, а что-то другое.
Переварили макароны? Станет рассыпчатым и сухим, как школьная столовка.
Какие продукты нужны (на 3–4 порции):
Макароны — 300 г
Лук — 1–2 штуки, не экономьте
Жир — 1 ст. л. любого, но лучше натурального
Соль — на вкус
Чёрный перец — щепотка
Лавровый лист — 1
Вода — 3 л, с 1 ст. л. соли
Мясо (фарш или отварное) — 400 г
Или тушёнка — 1 банка (325 г)Золотое правило: на 300 г макарон — 300–400 г мясной части. Иначе получится каша или пустое блюдо.
А подавать с чем? Тут всё просто. Чёрный хлеб. Солёный огурец. Или капуста квашеная, если найдёте «по ГОСТу». Никаких изысков. Макароны по-флотски — блюдо, которое не любит показухи.
Хранение и разогрев Осталось? Бывает. До двух суток — спокойно в холодильнике. Разогревать лучше на сковороде, с чайной ложкой воды. Тогда всё снова будет мягкое и сочное, как только что сняли с огня.
Лавровый лист и больше ничего Это, пожалуй, главный маркер. Если в рецепте появляются паприка, карри или «приправы для мяса» — всё, прощай, СССР. Только чёрный перец и лаврушка. Всё остальное — от лука и времени.Вот интересно: у каждой семьи в прошлом был свой подход к макаронам по-флотски. Где-то лук резали кубиками, а где-то — полукольцами. Кто-то клал в сковороду зубчик чеснока «для запаха», а кто-то настаивал, что блюдо должно постоять минимум 10 минут под крышкой.А как у вас было?
Поделитесь в комментариях, как готовили у вас дома — тушёнка или фарш, сколько лука, были ли свои фишки?
Ставьте лайк, если вспомнили запах из детства, и подписывайтесь — будет ещё много простых, но настоящих рецептов, не из глянцевых книг, а из жизни.
Читайте также: