Закоптим мясца про запас? Любим мы копчененькое пожевать в удовольствие, ничего не скажешь, только чаще покупаем. Но ароматная свинина копченая с тмином и шпигованная чесноком в своем погребе всяко ближе, да и вкуснее. Готовить будем холодным способом, так что запасайтесь временем и терпением, заодно вспоминайте как это делается.
Ингредиенты:
- Мякоть свинины - 3 кг
- Чеснок - 10 зубчиков
- Тмин - 3 ч.л
- Специи для мяса - 3 ч.л
- Черный молотый перец - 1 ч.л
Что делать:
Мясо обмоем, обсушим и удалим пленки, они будут только мешать. Каждый зубчик чеснока разрежем вдоль на 4 части. В мясе делаем глубокие проколы в которые вставим чеснок.
Свинину со всех сторон натираем солью, специями и обсыпаем тмином. Для большего аромата тмин лучше слегка раздробить в ступке. Выдерживаем в холодильнике не менее 12 часов, более оптимально - в течении суток.
Коптим:
Советую запасти щепки и опилки ольхи и абрикоса, интересный аромат получится. Мясо подвешиваем или укладываем на решетку, это зависит от конструкции вашей коптильни.
Кроме того - важна и температура. Знающие люди советуют держать не выше 30℃. Первые 12 часов коптильню лучше не открывать, дальнейшее время копчения зависит от готовности мяса. Процесс может затянуться до 1,5 суток.
Вам может понравиться: "Сырокопченая говядина"
Чтобы свинина копченая с тмином окончательно созрела ее по окончанию следует вывесить в тенечке под ветерком на 10-12 часов. Для хранения заворачиваем в пергаментную бумагу и убираем в холодное место, но перед этим обязательно отрежем кусочек, попробуем...