Традиция собираться всей семьей за столом в воскресенье есть у многих народов, особенно в Европе и Америке. Я живу в Великобритании, и здесь эта традиция имеет особую форму и название - Sunday Roast - «Санди Роуст» или «воскресное жаркое».
Вы наверняка представили себе картину, как семья из нескольких поколений собирается за большим столом, накрытым белой скатертью, сервированным фарфоровыми тарелками и хрустальными бокалами. Аромат свежей выпечки смешивается с запахом жареного мяса и овощей. Все это сопровождается неспешными разговорами, смехом детей и теплом семейных историй. Да, но не совсем так…
Откуда ноги растут у этого воскресного пира?
Вы когда-нибудь задумывались, почему именно воскресенье стало днем этого сытного и вкусного блюда?
Боюсь, точного момента рождения Sunday Roast никто не знает. Но чаще всего упоминается связь с религиозными обычаями и семейной культурой англичан. Одна из версий, которая лично мне очень нравятся, гласит, что традиция запекать мясо в воскресенье появилась еще до того, как церковь установила обязательный пост по средам и пятницам. В воскресенье, как в день отдыха, семьи могли позволить себе приготовить что-то особенное и сытное. А название «Roast» (жаркое) говорит само за себя - это блюдо, приготовленное путем запекания.
Раньше, когда не было холодильников, мясо было дорогим удовольствием. Его запекали в воскресенье, а потом остатки использовали в течение недели, например, для приготовления сэндвичей или тушеных блюд. Это было очень практично! Со временем Sunday Roast стал неотъемлемой частью жизни англичан, символом семейного обеда после церкви, временем, когда все собирались за одним столом. И, конечно, рецепт не стоял на месте - он менялся, адаптировался, но суть оставалась прежней: сытно, вкусно и по-домашнему.
Борщ ведь каждый готовит по-своему, правда? У одной хозяйки он погуще, у другой пожиже, у третьей вообще свеклы нет в борще. Но в целом-то понятно, что это именно борщ? Вот точно так же и с английским «Санди Роуст»: где-то мясо нежнее, где-то овощи крупнее, картошку кто-то запекает отдельно, а кто-то прямо рядом с мясом кладет. Но главное остается неизменным: это очень вкусно, тепло и уютно - дома собралась семья.
Что же такое настоящий Sunday Roast? Разбираем по полочкам!
Итак, что же входит в этот легендарный Sunday Roast? Основа основ - это, конечно же, мясо. Чаще всего это говядина, но не только! В ход идет и свинина, баранина или курица. Каждый вид мяса имеет свои особенности приготовления, чтобы оно получилось нежным и сочным. Например, говядину часто запекают до средней прожарки, чтобы сохранить ее сочность.
Дальше идут овощи. Тут тоже полный простор для фантазии, но классика - это запеченный картофель, морковь, пастернак, отварные или приготовленные на пару брокколи, зеленый горошек или брюссельская капуста. Картофель и пастернак обычно запекаются вместе с мясом, но можно и отдельно, главное, чтобы они приобрели легкую хрустящую корочку и насыщенный вкус.
А теперь о самом волшебном - йоркширских пудингах! Это такие воздушные, золотистые «чашечки» из теста, которые просто тают во рту. Их готовят из муки, яиц и молока. Раньше считалось, что они идеально подходят именно для говядины и подавать их следует именно к ней, чтобы собирать в пудинг весь сок от мяса и подливу. Сейчас любое мясо в этом блюде сопровождают йоркширскими пудингами. Невозможно представить Sunday Roast без них!
И, конечно, соус (gravy)! Густой, ароматный, приготовленный на основе мясного сока - это то, что связывает все компоненты блюда воедино. А еще часто подают различные хрен к говядине или яблочный соус к свинине.
В разных регионах страны, как в разных семьях, есть свои небольшие вариации. Где-то предпочитают определенный вид мяса, где-то добавляют свои любимые овощи. Но суть остается неизменной - это блюдо, которое дарит тепло и сытость.
Sunday Roast сегодня в пабах и не только!
Давным-давно Sunday Roast был важной семейным традицией, когда вся родня собиралась за большим столом, общалась и вкушала сытное блюдо. Сейчас времена изменились: семьи стали меньше встречаться, жизнь стала быстрее, и многим проще сходить в паб, чем стоять у плиты весь день. Поэтому Sunday Roast теперь часто ассоциируется с приятными вечерами в уютных заведениях, где можно отведать классическое блюдо и отдохнуть в хорошей компании.
Sunday Roast все еще популярен в английских пабах. Попробуйте представить: вы заходите в уютный паб, где пахнет жареным мясом и травами, садитесь за столик и перед вами ставят огромную тарелку, на которой горкой лежит сочное мясо, румяный картофель, аппетитные овощи, пышный йоркширский пудинг и все это щедро полито ароматным соусом. Это просто праздник живота! Многие пабы гордятся своим Sunday Roast и даже соревнуются, у кого он вкуснее.
В августе мы с мужем отметили медовый месяц в Лондоне и в одну из суббот решили забронировать столик на воскресенье в классическом английском пабе, чтобы полакомиться Sunday Roast. Казалось бы, что тут странного - мы же в Англии, где все пабы должны быть классическими и английскими. Но не тут-то было! Парадокс в том, что в Лондоне реально много заведений индийской, итальянской, европейской, даже турецкой кухни. А вот классические английские пабы, где по воскресеньям все еще готовят традиционное жаркое, нужно еще поискать!
Наш выбор пал на паб «Шерлок Холмс» - заведение на пересечении Бейкер-стрит и Нортумберленд-авеню, буквально в двух шагах от памятника легендарному сыщику.
К нашему удивлению, беседуя с официантом, мы услышали неожиданную рекомендацию отправиться в другой паб, славящийся своим лучшим в округе воскресным жарким. Англичане известны своей прямотой и уважением к качеству: персонал честно направил нас туда, где еда действительно заслуживает внимания - в паб «Королевский дуб» (The Royal Oak).
Атмосфера в пабе была очень шумной, но не из-за музыки, а полной посадки в зале, а за барной стойкой люди в три ряда стояли. Такое популярное место... Посмотрите, как аппетитно выглядят эти блюда! Мясо просто таяло во рту, картошка была идеально хрустящей снаружи и мягкой внутри, а йоркширские пудинги - ну просто произведение искусства. Мне кажется, что даже просто глядя на фото, можно почувствовать запах и вкус этого чудесного блюда.
А вы пробовали Sunday Roast в каком-нибудь известном пабе в Англии? Поделитесь своими впечатлениями, очень интересно узнать!
Конечно, современные повара не стоят на месте. Кто-то экспериментирует с необычными маринадами для мяса, кто-то добавляет экзотические овощи, а кто-то даже делает вегетарианские версии Sunday Roast, используя, например, ореховое жаркое или грибы портобелло. По-моему, это здорово, что традиция развивается и остается актуальной.
Погружаемся в историю: рецепт Sunday Roast из старинной английской кулинарной книги
А теперь давайте заглянем в прошлое и попробуем приготовить настоящий, классический Sunday Roast, как это делали англичане 70 лет назад. Я нашла старинный рецепт в кулинарной книге, подаренной матери моего мужа в 1958 году ко дню свадьбы. Конечно, он может показаться немного сложным, но результат того стоит!
Ингредиенты:
Для мяса (например, говядина):
- 1,5-2 кг говяжьей грудинки или ростбифа
- Соль, свежемолотый черный перец
- Растительное масло
Для йоркширских пудингов:
- 140 г муки
- 2 яйца
- 200 мл молока
- Щепотка соли
- Жир от жарки мяса (или растительное масло)
Для овощей:
- Картофель (примерно по 2-3 шт. на человека)
- Морковь (2-3 шт.)
- Пастернак (1-2 шт., по желанию)
- Растительное масло, соль, перец
Для соуса (gravy):
- Сок от жарки мяса
- Мука (1-2 ст. л.)
- Горячий бульон (говяжий или овощной, примерно 500 мл)
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Подготовка мяса: Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Щедро натрите солью и перцем. Разогрейте духовку до 220°C. В жаропрочной форме разогрейте немного растительного масла. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Затем уменьшите температуру до 180°C и запекайте до желаемой степени прожарки (для средней прожарки говядины это примерно 20 минут на каждые 500 г). Во время запекания периодически поливайте мясо выделившимся соком. Готовое мясо достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте ему «отдохнуть» минут 15-20.
- Приготовление овощей: Пока мясо отдыхает, займитесь овощами. Картофель, морковь и пастернак очистите и нарежьте крупными кусками. Выложите на противень, сбрызните растительным маслом, посолите, поперчите. Отправьте в духовку к мясу (если оно еще там) или в разогретую до 200°C духовку. Запекайте до мягкости и золотистой корочки, периодически переворачивая.
- Йоркширские пудинги: Пока овощи запекаются, приготовьте тесто для пудингов. В миске смешайте муку и соль. В другой миске взбейте яйца с молоком. Постепенно вливайте яично-молочную смесь в муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана. Разогрейте духовку до 220°C. В формочки для йоркширских пудингов (или в обычную форму для маффинов) налейте понемногу жира от жарки мяса (или растительного масла). Поставьте формочки в разогретую духовку на несколько минут, чтобы жир хорошо нагрелся. Аккуратно достаньте горячие формочки и быстро разлейте тесто по ним, заполняя примерно на 2/3. Верните в духовку и выпекайте 15-20 минут, пока пудинги не поднимутся и не станут золотистыми. Важно: не открывайте духовку во время выпекания, иначе пудинги опадут!
- Приготовление соуса (gravy): Слейте сок от жарки мяса в сотейник. Добавьте немного муки и хорошо перемешайте, чтобы получилась паста. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, постепенно вливайте горячий бульон. Доведите до кипения и варите, помешивая, до загустения. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Сборка блюда: Нарежьте мясо на порционные куски. На тарелку выложите мясо, рядом - запеченный картофель и другие овощи, а сверху - пышный йоркширский пудинг. Обильно полейте все соусом.
Вот и все! Ваш настоящий Sunday Roast готов. Это, конечно, требует времени и усилий, но поверьте, это того стоит. Когда вы попробуете этот ароматный, сытный и такой домашний обед, вы поймете, почему эта традиция так важна для англичан.
Возможно, вы уже пробовали приготовить Sunday Roast? Или, может быть, у вас есть свой секретный рецепт? Поделитесь в комментариях, мне очень интересно узнать ваше мнение! ✍️😊