Знакомая история? Объявления на всех площадках, десятки откликов, но среди них — ни одного стоящего кандидата. Или хуже того: вы нашли талантливого повара, вложились в его обучение, а через полгода он ушел к конкурентам. Головная боль каждого ресторатора.
Почему так происходит? Потому что поиск и удержание кадров — это система. Ловите работающие советы, которые помогут закрыть вакансию повара раз и надолго.
Где и как искать повара: выходим за рамки
Перестаньте искать иголку в стоге сена. Перенесите поиск туда, где «обитают» профессионалы.
1. Соцсети и профильные сообщества. Это золотая жила. Зайдите в Telegram-каналы и группы в VK, посвященные ресторанному бизнесу («Ресторанный клуб», «Шеф-повара РФ» и т.д). Там сидят ваши будущие сотрудники. Напишите пост не как сухую вакансию, а как предложение стать частью команды.
2. «Сарафанное радио». Создайте программу рекомендаций для своих сотрудников. Премируйте того, кто приведет хорошего повара. Лучшая рекомендация — это рекомендация изнутри.
3. Хедхантинг. Вы знаете повара, который вам нравится в соседнем ресторане? Вежливо предложите ему собеседование. Иногда достаточно просто проявить интерес.
Не только деньги: что на самом деле удерживает повара в ресторане
Зарплата важна, но это лишь гигиенический фактор. Когда базовые потребности закрыты, на первый план выходит нечто большее.
Уважение и ясные цели. Повар — это не винтик, а творец. Уважайте его труд, советуйтесь по меню, четко ставьте задачи. Хаос на кухне и крики шефа — главные причины для ухода.
Карьерный рост. Покажите, куда можно вырасти в вашем ресторане: от повара холодного цеха до су-шефа. Люди остаются там, где видят перспективу.
Комфортные условия. Современная техника, качественный инвентарь, продуманный график — это инвестиция в эффективность и лояльность команды.
5 рабочих советов, как удержать ценного сотрудника
Вот та самая пятерка проверенных методов, которая работает.
1. Честная и прозрачная система оплаты. Оклад + процент от продаж или бонусы за выполнение KPI. Повар должен видеть прямую связь между своим мастерством и доходом.
2. Дайте свободу для творчества. Разрешите раз в неделю готовить «спешл от шефа» или предложить свое блюдо в меню. Это мотивирует невероятно.
3. Инвестируйте в обучение. Оплатите ему курсы по авторской кухне или мастер-класс у известного шефа. Вы вкладываетесь в него, а он, в ответ, — в ваш ресторан.
4. Просто скажите «спасибо». Признание заслуг перед командой, благодарность от лица гостя — это просто, но бесценно.
5. Создайте команду, а не просто коллектив. Совместные выезды, праздники, дружеская атмосфера. Люди не уходят туда, где платят немного больше. Они уходят оттуда, где им плохо.
Выстройте систему, а не ищите панацею
Поиск и удержание повара — это марафон, а не спринт. Не ищите волшебную таблетку, а выстраивайте надежную систему: от привлекательной вакансии до здоровой атмосферы на кухне.
А что вы делаете, чтобы удержать хороших поваров? Делитесь в комментариях!
Бронируйте столик по ссылке: https://t.me/TheBullMskbot