Триппа алла Романа - это говяжий рубец в традиционном для Рима способе приготовления. Культовое блюдо из самого сердца Италии, обладающее ярким вкусом и пропитанное традициями. Несмотря на то, что сейчас это блюдо готовят по всему миру в разных вариациях, триппа алла романо родом из Рима, и именно здесь каждую субботу она появляется на столах римлян и в ресторанах, как того требует традиция. Да, потому что по субботам в Риме едят рубец.
Основные ингредиенты
Овощи - сначала приготовьте зажарку. Вам понадобятся лук, морковь и сельдерей. Они станут прекрасной основой для блюда и придадут ему аромат. Также добавьте чеснок и томатную пассату.
Панчетта - добавление панчетты в блюдо придаст ему приятный мясной аромат и насыщенный вкус.
Рубец - следует обработать как следует. Очистить и хорошо отварить.
Травы и специи - важно использовать правильные специи. Используйте молотую паприку, лавровый лист, орегано, майоран, соль и перец, чтобы добиться великолепного вкуса.
Весь список ингредиентов
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 не крупная луковица
- 1 не крупная морковь
- 1 стебель сельдерея
- 50 г панчетты
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 500 г предварительно приготовленного и нарезанного полосками рубца
- 1 чайная ложка паприки
- половина чайной ложки сухого орегано
- пол чайной ложки майорана
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка панировочных сухарей
- 100 г томатной пассаты
- 400 мл воды
- 1 столовая ложка измельченной петрушки
- пол чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
Пошаговые инструкции
- Приготовьте рубец. Тщательно промойте рубец под холодной проточной водой. Отварите его в большой кастрюле с водой в течение примерно 15 минут. Слейте воду и дайте ему немного остыть, прежде чем нарезать тонкими полосками длиной около 2,5 см.
- Обжарьте основные ингредиенты. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими и ароматными, около 10 минут.
- Обезжирьте вином. Добавьте в кастрюлю нарезанный рубец и хорошо перемешайте, чтобы он пропитался ароматной основой. Влейте белое вино и тушите 5 минут, пока большая часть спирта не выпарится.
1. Приготовить в Томатном соусе. Добавьте томатную пассату, воду или бульон, лавровый лист и веточку мяты, если используете. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
2. Тушите на медленном огне до совершенства. Закройте кастрюлю крышкой и тушите рубец на медленном огне в течение 1,5–2 часов, периодически помешивая. При необходимости добавьте ещё воды или бульона, чтобы добиться консистенции рагу.
3. Добавьте сыр пекорино романо. Когда рубец станет мягким, а соус загустеет, снимите его с огня. Добавьте половину тёртого сыра пекорино романо.
4. Подавайте и украсьте. Разложите триппу по-римски по сервировочным тарелкам. Посыпьте оставшимся сыром пекорино романо и при желании украсьте свежей петрушкой. Подавайте тёплым с хрустящим хлебом.
Этот аромат настоящей домашней еды, яркие цвета помидоров и более мягкие оттенки субпродуктов, их неповторимый вкус, который всегда сопровождается ломтиком хлеба, желательно поджаренного. Римский рубец обладает хорошей питательной ценностью, поскольку богат витаминами и минералами, но при этом содержит мало жира (всего 5 процентов). Это блюдо бедняков, поэтому оно дешёвое, а ингредиенты легкодоступны.
Приятного аппетита!
Пожалуйста поддержите канал лайком и подпиской. Спасибо!