Это простое блюдо похоже на заливную рыбу, но есть и отличия: здесь главное рыба, а не желе, его немного и оно не такое плотное, как в заливном. Кроме перечисленных продуктов, в блюдо ничего больше не добавляется: просто отварная рыба, желеобразный бульон, и всё. Чистый минимализм. Но рыбка в желе очень сочная и вкусная:
На 2-3 порции понадобится:
- скумбрия 1 шт. крупная
- луковица небольшая 1 шт.
- желатин быстрорастворимый 3 г
- соль 0,5 ч.ложки
- перец горошком чёрный 8-10 шт. и душистый 2 шт.
- лавровый лист 1 шт.
Готовим:
Скумбрия не имеет чешуи, что очень облегчает её обработку. Достаточно деликатно разморозить, удалить изнутри всё, включая чёрную плёнку. Голову оставляем, вырезав жабры. Хорошо промываем тушку и режем её на три части:
Даём закипеть 1 л чистой воды, добавляем соль, перец, лавровый лист. Луковицу очищаем только от наружного слоя, моем, разрезаем пополам и также добавляем в бульон. Туда же отправляем куски рыбы и её голову:
После повторного закипания убираем пену. Нагрев регулируем таким образом, чтобы бульон кипел едва заметно. Крышкой не накрываем:
☝️Будьте готовы к тому, что скумбрия - рыба довольно пахучая, ничего с этим не поделаешь 😁
Варим 15 минут⏳
Достаём всё из бульона. Оставляем только рыбу, остальное можно утилизировать:
Бульон процеживаем. Вот такой золотистый он получается за счёт неочищенной луковицы. Для одной рыбки будет достаточно 250 мл готового бульона:
Пока бульон остывает, займёмся рыбой. Аккуратно разламываем куски пополам, убираем плавники, позвоночник и рёбра. Проходимся пальцем по поверхности, проверяя, не остались ли мелкие кости. Кожу также рекомендую снять:
Когда бульон остынет до тёплого состояния, не выше 60 градусов, растворяем в нём желатин:
Даём желатину полностью растаять, перемешиваем и через ситечко заливаем кусочки рыбы, уложенные в один слой. Бульон должен только-только их покрыть:
Даём блюду остыть, накрываем и убираем в холодильник до полного застывания. Я оставляю на ночь❄️
Готовое блюдо выглядит так:
На гарнир лучше всего подойдёт отварная картошка с укропом, грибы и квашеная капуста. Но не кладите горячий гарнир рядом с желе, чтобы оно не растеклось 🫠:
☝️ Разумеется, точно таким же образом можно приготовить и любую другую рыбу.
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳