Есть блюда, которые возвращают в прошлое. Их не нужно объяснять, улучшать или украшать, достаточно одного запаха. Запах обжаренного лука, муки на масле, густой подливы и горячей гречки. Той самой гречки, которая пахла не пакетами, не приправами, а чем-то честным, простым и очень домашним.
Но если в столовой мы всегда ели «что дают», то дома мы можем сделать то же самое блюдо… Только вкуснее, мягче и ароматнее. Так появилась эта идея — говядина с подливой «почти как в столовой», только без сухости, без серого мяса и без водянистой подливки.
Это тот ужин, который делает вечер спокойным: горячая гречка, густая подлива и мягкая говядина, которую даже не нужно жевать слишком долго. Просто ложка за ложкой и всё становится понятно.
Что понадобится на 3–4 порции:
• говядина (лопатка, грудинка или задняя часть) 450–550 г
• лук 2 шт.
• морковь 1 крупная
• мука 1,5 ст. л.
• томатная паста 1 ч. л. или по вкусу
• вода или бульон 500–700 мл
• растительное масло 1–2 ст. л.
• лавровый лист 1–2 шт.
• соль, перец по вкусу
• гречка 1 стакан
Как готовим говядину
1. Нарезаем мясо на кубики — размером примерно с грецкий орех. Так оно тушится равномерно и не превращается в «жестяную говядину», которую трудно прожевать.
2. Обжариваем до лёгкой корочки. Не нужно добиваться сильного румянца, но лёгкая корочка даёт вкус. Мясо должно поменять цвет — это наш знак двигаться дальше.
3. Отдельно обжариваем лук и морковь. Лук — до прозрачности. Морковь — до мягкости. В столовой часто обжаривают их вместе, но по отдельности вкус получается чище.
4. Добавляем муку — тот самый столовский секрет. Размешиваем муку в овощах, пока она не станет пастой. Мука нужна, чтобы подлива стала густой, бархатистой.
5. Соединяем с мясом и вливаем воду/бульон. Добавляем томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Доводим до кипения, уменьшаем огонь.
6. Тушим 1,5–2 часа. Говядина должна стать мягкой. А Соус — густым, насыщенным, с ароматом жареной муки и тушёных овощей. Параллельно готовим гречку. Тут всё просто, но от неё зависит половина вкуса блюда.
• промываем 1 стакан гречки;
• вливаем 2 стакана воды;
• добавляем соль и маленький кусочек сливочного масла;
• накрываем и варим до полного впитывания жидкости.
Гречка должна быть рассыпчатой, она будет впитывать подливу.
Как собрать самый вкусный ужин
На тарелку выкладываем горячую гречку, рядом щедрую ложку тушёной говядины, сверху заливаем подливой. Если подлива получилась густой — это хорошо. Она обнимает гречку, делает её сливочной, мягкой и более насыщенной.
Варианты, которые стоит попробовать
1. С грибами в подливе. Если добавить 200 г шампиньонов, то вкус станет глубже и насыщеннее.
2. С сметаной. За 10 минут до готовности добавляем 1–2 ложки сметаны, подлива становится мягче и светлее.
3. С паприкой и сладким перцем: Лёгкая венгерская нотка — сладкая и уютная.
4. С картофельным пюре вместо гречки: Получается ещё более «столовская» версия.
5. С какими-то необычными крупами: Булгур, перловка или дроблёная пшеница — тоже классно работают с подливой.
Финал
Этот ужин про простоту. Про то, как обычная говядина, мука и гречка превращаются в тарелку тепла, которую мы в детстве ели после уроков. И каждый раз удивлялись, почему так вкусно.
Вы ели такие подливы в школьной или рабочей столовой? Как любите гречку — рассыпчатую или чуть мягче? Пишите в комментариях. И не забудьте поставить 👍 и подписаться , чтобы не пропустить следующие вкусные идеи.