Привет, дорогие читатели! Честно говоря, я никогда не думала, что засолить рыбу так просто. И уж точно мне бы не пришло в голову солить её самой, если бы не жизнь в эмиграции. А в Турции соленая рыба продается не в каждом магазине, например, в Анкаре в моем районе я не нашла. В интернете есть, засолить самой реально быстрее, чем ждать доставку.
Как выбрать рыбу
Правильный выбор рыбы - половина успеха. Чтобы в меня не полетели тапки, как в видео с лососем в аэрогриле, я не буду писать "породу" рыбы. Чтобы было вкусно возьмите лососевого, которого вы любите:-)
Важно, чтобы лосось был:
- умеренно жирный, с красивым равномерным цветом
- свежий, без неприятного запаха и потемнений
- упругий на ощупь
Для примера я брала лосося в виде стейков 350-400 г - их удобно разделывать и засаливать.
Подготовка рыбы
- Хорошо промойте стейки под холодной водой
- Аккуратно очистите чешую (если она есть), но кожу оставьте - с ней рыба лучше держит форму
- Каждый стейк разрежьте пополам по середине рябом с косточкой
- Пинцетом удалите видимые косточки - они легко вынимаются
Теперь рыба готова
Засолка
Пропорции самые простые:
На 400 г рыбы:
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка сахара
Что делаем дальше:
- Смешайте соль и сахар
- Натрите полученной смесью каждый кусок рыбы
- Положите в стеклянную форму кожей вверх, к слову у меня нет маленькой формы, поэтому я положила в керамическую тарелку
- Плотно заверните форму пищевой плёнкой
- Уберите в холодильник минимум на 12 часов - так получится малосольная рыба
- Лучше подержать 24 часа - вкус станет более насыщенным и ровным
Финальный штрих
После засолки достаньте рыбу и аккуратно промокните её бумажным полотенцем.
Теперь можно нарезать тонкими ломтиками - и подавать!
Домашний малосольный лосось получается нежный, мягкий и намного вкуснее магазинного. А главное - весь процесс занимает минимум времени.
Надеюсь была полезной:-) Всем приятного аппетита!