Долгие споры о том, следует ли предварительно тушить капусту или добавлять её в щи в сыром виде, не утихают никогда.
Один мудрый повар заметил: «Хочешь аромата — туши, а если душевного вкуса — вари сразу».
При обжаривании капуста утрачивает часть кислоты, но становится сладкой и мягкой, словно в традиционных монастырских щах. Если же использовать её сырую, она привнесёт ту самую остроту, благодаря которой щи наполняются бодростью, как будто зима сама в кастрюлю попала.
Как тушить капусту на щи
Некоторые кулинары предпочитают готовить капусту отдельно, используя топлёное масло, морковь и ложечку рассола, выдерживая тушение ровно 17 минут. За это время кислота уходит, а вкус становится многослойным: сладким, солёным и с легким оттенком дыма. Затем капусту можно добавлять в бульон из говяжьих рёбер.
Важный момент: Не мешайте. Пусть всё само между собой разберётся.
Спустя полчаса в воздухе витает аромат из детства и запаха костра.
Как поступить с квашеной капустой
Многие ошибаются, добавляя квашеную капусту в кипящий бульон сразу после картошки. В этом случае она не успевает отдать свой вкус, и получается простоватый суп с капустой вместо настоящих щей.
Настоящие щи нуждаются в том, чтобы капуста «прожила» своё время в бульоне. Медленная варка (томление) позволяет ей впитать мясной сок, и каждая ложка наполняется ароматом домашнего уюта.
Томатная паста
Ещё один важный момент: вместо сахара и пряностей лучше добавить ложку томатной пасты, когда капуста почти готова. Она нужна не для цвета, а чтобы сбалансировать кислоту. Именно этот момент превращает щи из кислого супа в насыщенное блюдо, которое хочется есть прямо из кастрюли. Помните, что Щи — это не просто еда, это способ тепло получить без печи.
Последний штрих
Обязательный момент — дайте щам настояться. Настоящим щам необходимо время, чтобы пропитаться. Только после ночи в холодильнике, когда ароматы смешиваются, они становятся бархатными и сохраняют чистоту капусты, избавляясь от кислоты. В этот момент ты осознаешь, что квашеная капуста — это не просто ингредиент, а настоящий характер.
А что Вы предпочитаете тушить капусту заранее или уверены, что настоящий вкус появляется прямо в бульоне?
***
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
❤️❤️❤️Если статья была полезной, то вы всегда можете поддержать автора, нажав на кнопку ПОДДЕРЖАТЬ ❤️❤️❤️
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , ВКонтакте, Инстаграм и Одноклассниках