Не классический, потому как я опять со своей импровизацией.
Этот рецепт состоит из мягких медовых коржей и нежного сметанного крема. Торт хорошо пропитывается и становится очень сочным.
Ингредиенты
Для медовых коржей
· Мука — 400-450 г (примерно 3-3.5 стакана)*
· Яйца — 3 шт.
· Мед (лучше натуральный, цветочный) — 250 граммовая баночка
· Сливочное масло — 200 г
· Сода — 1 ч. ложка (без горки)
Для крема:
· Сметана (жирность от 20%) — 600-700 г
· Сахарная пудра — 150-200 г (или по вкусу)
· Ванильный сахар — 1 ч. ложка (или 1 пакетик)
· Сливочное масло (размягченное) — 50 г (необязательно, но делает крем более устойчивым)
Для обсыпки и украшения:
· Орехи грецкие или крошка от коржей, можно ягоды, на верх торта, если по сезону
Приготовление по шагам
Шаг 1: Готовим медовое тесто:
-В кастрюльке растапливаем сливочное масло. (да, и кастрюлю берем высокую. Нужно учесть, что когда пойдет реакция при заваривании соды с медом, поднимется высоко шапка пены!)
Когда растает масло, закладываем весь мед. Да да, я сахар не добавляю вообще. Только мед!
Когда мед прогреется, смешается хорошо с маслом. Добавляем соду. Именно тогда, а не в самом начале. По моему мнению соду сразу нужно заваривать.
-После внесения соды, масса станет светлой, пенистой и увеличится в объеме. Масса станет похожа на крем.
-Снимаем массу с огня и оставляем остынуть чуток, пока не станет тёплой. Нормальной для яиц
-Яйца взбиваю немного, и в уже теплую медово-маслянную смесь добавляю их, активно мешая.
-После частями вмешиваю муку, до густоты как на бисквит.
Шаг 2: Выпекаем корж
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Противень покрываю бумагой для запекания.
-Выливаю тесто и разравниваю.
- В духовку до готовности.
Первые 20 минут лучше в духовку не лезть, чтобы корж не осел. Когда увидите что он подрумянился. Тогда уже проверяете периодически корж на готовность. Я ножом прокалываю. Если нож чистый, корж готов, вынимают и даю остыть.
Можно делать и в круглой форме, в несколько заходов по количеству коржей. Я так на праздник делаю. Если просто для будней, то разом все на противень.
Шаг 3: Готовим крем
-Если используете сливочное масло, взбейте его миксером до белизны.
-Добавьте к маслу (или просто в глубокую миску) холодную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар.
-Взбивайте миксером на средней скорости несколько минут, пока крем не станет однородным и слегка густым. Не взбивайте слишком долго, иначе сметана может расслоиться.
Шаг 4: Собираем торт
-Корж или коржи (если запекли в форме) полностью остудите. Если делали как я -на противне, то нарежьте его на прямоугольники, у меня три коржа длинных получается
-Начинайте собирать торт. На блюдо или подставку, положите ложку крема, чтобы первый корж не скользил. Положите первый корж, смажьте его кремом. Накройте вторым коржом, снова смажьте. Повторите со всеми коржами.
-Обильно смажьте кремом верх и бока торта.
-Обрезки от коржей измельчите в блендере или прокатайте скалкой в пакете. Смешайте с измельчёнными орехами.
-Обсыпьте этой крошкой весь торт со всех сторон, слегка прижимая ее к крему.
Шаг 5: Пропитка — самый важный этап!
-Готовый торт обязательно уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь.
-За это время коржи пропитаются кремом, станут мягкими и нежными, а вкус полностью раскроется.
Такой торт ещё хорошо сочетается с масляным кремом, но с вареной сгущенкой
Приятного аппетита и пусть ваш медовик получится идеальным!
Делитесь своими советами, может интересные вариации знаете. Есть вариант делать плотные коржи на раскатку, но ему дольше пропитываться надо, потому как муки в таком тесте больше. Я делаю заливное как бисквит. Корж получается пористый, тоже хороший и возьни меньше. По вкусу оба варианта выигрышные.
#тортмедовик